大家好！这里是小猴美食说：宜宾燃面近几年，名头逐渐变大，因其油重无水，一引火即燃，故被称为“燃面”。
最多吃货们熟知的是“干燃”(戳这里：“宜宾燃面”)，只是“燃面”的一种。它的做法就像北方的“拌菜”，不浇汤汁，取而代之的是“把煮熟的面放进锅里小煮，捞起来摇干，撒上红红绿各色调味料和葱，最后浇上热油，冒着热气，松散变红，香味扑鼻……”
另一种是“宜宾汤燃面”。宜宾人清早起床，有吃面的习惯。最常吃的就是这个“汤燃面”。做法是家里随便，看各家口味，但基本的几种食材，比如芽菜，比如豌豆、花椒面、小葱切碎、大豆酱油、红油都不能少。你少了，那麻、辣、新鲜、香的河味就发不出来了。看起来很复杂，其实做法非常简单，[芽菜绞肉]我家常备，炒好放在保鲜箱里，在冰箱里冷却，吃着去取很方便。？
[主料]宜宾碎米芽菜一袋，肉末半斤，细面半斤(碱水面地道)
[配料]豌豆尖，两根小葱
[碗底]半小勺盐，一半花椒粉，1大勺川味红油，半小勺味精，半小勺大豆酱油，切碎小葱捏
[制作方法]
1、2袋碎米芽菜。
2、小碗猪肉末。
3、将炒锅放在中火中，将油煎至五六时，将猪肉绞肉炒散，煮一勺料酒，除腥味，炒至洁白后吐油。
4、加入米芽末，炒1、2分钟。
5、散发香味，加入几个葱粒。芽菜本身有咸味，所以不放盐，拿出锅只蘸味精。
6、将炒好的芽菜肉末放入锅中。
7、调制[碗底色]：半小勺盐、半小勺花椒粉、1大勺川味红油、半小勺味精、半小勺大豆酱油、适量小葱切碎。
8、水烧开后，在碗底部浇上两杯热汤。
9、放细面条后，水稍微开一点，不要煮太久，只需生切即可。