过了一个年,饺子吃够了吗?身为北方人的小小可以很明确地告诉大家,没够!我家最爱的面食就是饺子了,尤其是在冬天,一家人围着桌子包饺子,不一会就都弄好了,简单又省事,而且吃饺子的时候热乎乎的,吃完全身也暖暖的,这时候再来碗饺子汤,甭提多舒服了!
都说饺子好吃不再褶,意思是饺子的好吃与否不在于它的形状是否好看,关键在于饺子馅是否调的好,尤其是素馅饺子,一定要在饺子馅中下点功夫,其实调素馅饺子有两个窍门,一个是3种调料千万不要加,另一个是1种调料一定要加,记住这个“1要3不要”法则,做出来的饺子不仅保留了食材原有的味道和营养,还鲜嫩喷香,一口一个吃不停!
黄韭馅的素饺大家吃过吗?黄韭是过年时小小购买的盆栽,两三天浇下水,大概15天左右就可以割掉来吃了,自己种的黄韭自带清香,新鲜好味,而且它营养丰富,被称为天然“洗肠草”,润肠排毒,用新鲜的黄韭来调饺子馅是我吃过的最鲜的素饺,下面就用黄韭素饺来跟大家分享下调素馅饺子的小窍门。
【黄韭素蒸饺】——营养,鲜嫩喷香,好吃也好做
食材:面粉500克,黄韭500克,木耳15克,鸡蛋4个,粉丝2块,大葱1根。
调料:生抽15克,食盐10克。
制作流程:
1、大葱洗净切段,锅中倒入适量食用油,油热后下入葱段,小火炸香。(Tips:也可以放入洋葱香菜等增香的食材,这一步炸葱油是调馅的关键步骤。)
2、黄韭洗净后晾干,用刀切碎,淋入炸好的葱油,翻拌均匀。(Tips:在调馅前先加入葱油锁住食材中的水分,这样在放入调料后能避免杀出过多水分)
3、干木耳泡发后切碎;粉丝泡在开水中至软烂后拿出切碎;鸡蛋倒入碗中搅散,倒入油锅炒成蛋碎,将备好的食材放入黄韭碎中。
4、加入15克生抽和10克食盐,快速翻拌均匀。
5、500克面粉中加入300克温水和成光滑的面团,将面团分成面剂,在用擀面杖擀成面皮,将调好的馅料放入饺子皮中,用自己习惯的手法将饺子包好。
6、蒸锅中倒入适量清水,将饺子放入蒸屉中,大火蒸制10分钟即可。
【技术小Tips总结】——
1、调素馅饺子切记不可加老抽或酱油,蚝油,五香粉或十三香等调料,不然煮出的饺子颜色重味道重,难看又难吃。
2、新鲜蔬菜在切碎后,一定要先加入适量葱油搅拌,这样不仅能增香,还能避免在后期调馅加入食盐时杀出食材中的水分。
3、素馅饺子的食材最好用刀切或者用刨丝器擦,切勿用刀剁。
4、用新鲜蔬菜做主食材时,建议加入鸡蛋,粉条等配菜,这样可以增加黏性和口感,防止太过松散不容易包。
5、在调制所有素馅时,建议随拌随用,不要提前调制,这样不仅下水严重,还影响食材的新鲜程度和口感。
各位食友们,关于素馅饺子你还有哪些新的做法吗?欢迎留言分享。