自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛
夏天了，对于我们家而言，各种辣椒酱、辣椒油是少不了的，感觉到没胃口的时候，来上点带着辣味的东西，真下饭、真过瘾。前几天刚炸好的辣椒油，今天已经见底了，全家人都爱吃。
这不是今天趁着休息，我赶紧上午买了一些红辣椒，准备下午来做一罐辣椒酱吃。自己做的辣椒酱，和外面卖的味道不太一样，但是更卫生，吃起来更放心。香辣程度一绝，越吃越上瘾，也没啥添加剂，小孩子也可以适当来点。
不过自制辣椒酱，并非大家想的那样简单，并不是把辣椒剁成碎末，然后加上一点盐搅拌好，就完事了。如果只放盐的话，很容易变质、长毛，我算是有经验了，除了放盐之外，还要多放2样，才可以保证辣椒酱又香又辣，不发霉。
【自制辣椒酱】
配方：红辣椒、姜蒜、盐、白醋、白酒、密封罐
1、准备了2斤红辣椒，把红辣椒放入水中，清洗干净以后，控干水分，再把蒂部摘掉，然后切成碎末。
2、当然了，如果家里有料理机的话，放在里面打碎了更省力。红辣椒准备好以后，我们再来准备姜蒜，把生姜去皮，把大蒜剥皮，两者都放到料理机中，打成细腻的碎末，但是也不要太碎了，带着一点颗粒感为宜。
3、把辣椒、姜蒜末混合到一起，然后接下来放盐，盐一定要多放点，放少了就容易坏。加上盐之后，用筷子将其充分搅拌均匀，这个时候可能很多人就会保存起来，进行腌制了，实际上是不对的。
4、要想更不容易变质，辣椒酱吃起来更香的话，切记再多放2味料，一种是白醋，一种是白酒。都不需要放太多，分别倒上一小勺就行，放太多可能会有奇怪的味道，继续用筷子充分拌匀，就可以了。
5、准备一个密封罐，提前用开水烫一下，然后把水分晾干，将辣椒酱装进去，放到通风、阴凉的地方，一定要避开太阳，腌制一个星期的样子，就可以吃了。
小贴士：
做辣椒酱，只放盐很容易变质的，我们还要多放2味料，一种是白醋，一种是白酒。