说到辣子鸡相信大家都很熟悉了，在鸡肉众多的做法中，最喜欢的就是辣子鸡了，辣子鸡，全称"枣庄辣子鸡"，"枣庄大盘辣子鸡"。枣庄是中国辣子鸡之乡，其为鲁南地区颇具特色的美食。特点是鲜、辣、香，色艳味重。
烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们创造性的开发出一系列的衍生菜:小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。可谓是鸡香飘十里，客坐十里外。
辣子鸡口感外酥里嫩，麻辣鲜香，非常的好吃下饭。不管冬天还是夏天吃都非常的合适，吃起来特别过瘾。
与川菜的辣子鸡不同，枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩，多汁。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气，公鸡又以"本地鸡"为佳，本地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，吃起来回味无穷，啃也啃不够。
辣子鸡
需要准备的食材：鸡肉、料酒、白醋、生抽、食盐、蛋清、淀粉、熟油、姜蒜片、干辣椒、八角、花椒、白糖、油
开始制作：
第一步、先把鸡肉清洗干净，然后准备一盆温水，加上一小勺白醋，把整块鸡肉放入浸泡半个小时，充分的浸泡出血水；
第二步、将浸泡好的鸡肉捞出来沥干水分，放到一个盆子里，加适量的料酒、生抽、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下，然后加入适量的淀粉抓匀（使肉块均匀的裹上一层薄薄的淀粉，最后淋上点熟油拌匀，防止炸的时候粘锅）
第三步、起锅烧热，倒入多些的食用油，油温烧至五成热，下入腌好的肉块，炸至表面微黄捞出；
第四步、等油温升高至七成热，再次倒入炸过的鸡肉块复炸，炸个10几秒就捞出，沥油备用；
第五步、在锅中留上少许底油，放入姜蒜片炒出香味，放入干辣椒、八角、花椒炒出香味；
第六步、最后倒入鸡肉翻炒均匀，一分钟之后加入食盐和白糖调味，炒匀撒上白芝麻或者葱花就可以装盘出锅了；
鸡肉要提前浸泡去除血水，加入白醋，浸泡好的鸡肉，加鸡蛋清和淀粉都可以让肉质更加的鲜嫩，还能入味。鸡肉复炸，这样口感酥脆，外酥里嫩，非常的好吃。
一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。如果放有土豆片一起炒，味道会更好