酸菜本家常，鱼儿水底藏，妙手来烹饪，麻辣鲜酸香。冒着热气的香汤，白嫩嫩的鱼片，扑鼻而来的酸气，引爆味蕾，这酸爽令人拍案叫绝！主料：鲩鱼肉600克，酸菜250克，四川泡红辣椒20克，干辣椒段10克，藤椒（青花椒）15克，蛋清25克，姜片3克调料：盐3克，鸡粉1克，生粉5克，食用油适量做法
1.将洗净的鲩鱼肉切成片；酸菜洗净，切成段。
2.将鱼片放入玻璃碗中，放入鸡粉、盐、蛋清、生粉，拌匀，腌渍片刻。
3.锅中注入适量食用油烧热，放入姜片、四川泡红辣椒，炒香。
4.放入酸菜，炒香，注入适量清水，加入盐、鸡粉，中火煮至味道融入汤中，捞出酸菜和泡红辣椒，装入碗中。
5.汤汁烧热，放入腌渍好的鱼片，用筷子轻轻滑散。
6.待鱼肉颜色变白后捞出，盛入装有酸菜和泡红辣椒的碗中，倒入汤汁。
7.另起锅注油烧热，放入藤椒和干辣椒段，爆香，加热到冒烟，将热油浇到酸菜上即可。