入秋了，分享4道下酒菜，又香又辣，开胃下饭，吃一次上瘾一辈子
鸭胗炒酸豆角
材料：新鲜鸭胗2个，酸豆角1碗，青红辣椒若干，蒜头2颗，姜1颗，食用油，盐，生粉，生抽，蚝油，蒸鱼豉油，料酒
做法（下图所示）：1.首先清洗鸭胗：取两勺生粉或者面粉倒入鸭胗中使劲抓匀，把鸭胗洗干净。然后把鸭胗切成薄片，加入生粉和料酒搅拌均匀腌制。
2.青红辣椒切段，蒜切片，姜切丝。
3.先炒干酸豆角：锅里无需下油，烧热后倒入酸豆角干炒，把酸豆角表面水分炒干了再铲出待用。
4.接下来炒鸭胗：锅里下两勺食用油烧热，下入姜蒜爆香，倒入鸭胗迅速翻炒。
5.将鸭胗翻炒至微卷后，加入1勺盐、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、1勺生抽（这酱汁可预先用小碗装好），加少量水没过将鸭胗煮熟。
6.倒入酸豆角一起翻炒。最后倒入青红辣椒，翻炒均匀即可。这道鸭胗炒酸豆角就完成啦，酸辣过瘾，特别下酒哦。
田螺肉炒韭菜
材料：生田螺肉，韭菜，青、红辣椒，姜，蒜头，食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油
做法：1.生田螺肉冲洗几遍，用力挤干水分。韭菜洗净切成段，青红辣椒切圈，姜蒜切丝。酱汁预先调好：取一个小碗，加入1勺盐、料酒、生抽、蚝油和蒸鱼豉油，加少量水搅匀。
2.先炒韭菜：锅里下半勺油烧热，倒入韭菜翻炒至断青后铲出待用。
3.再炒干田螺肉的水分：锅里不用放油，倒入田螺肉，不端翻炒，把田螺肉多余的水分炒干。
4.把田螺肉水分炒干后，下入两勺食用油烧热。把姜、蒜、辣椒倒入锅中一起翻炒。
6.倒入预先调制好的的酱汁，加入少量水将田螺肉煮至熟透。
7.倒入韭菜，翻炒均匀即可铲出。
香辣小鱼干
食材：小鱼干，青红辣椒，蒜头，姜，食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油
做法：1.小鱼干不能直接炒，容易烧焦，所以第一步先泡小鱼干：用温开水将小鱼干浸泡几分钟，捞出来滤干水分待用。
2.青辣椒红辣椒切圈，姜、蒜切丝待用。
3.锅里下半勺食用油烧热，倒入青辣椒红辣椒，加小半勺盐煸炒出辣味，铲出待用。
4.锅里再下一勺食用油烧热，转小火，倒入姜蒜翻炒出味。
5.倒入小鱼干，小火翻炒，依次加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油。
6.将小鱼干翻炒出味后，加入少量水，盖上锅盖焖煮一分钟，这样小鱼干更入味。
7.将预先煸好的辣椒倒入，翻炒均匀即可。
杏鲍菇炒肉末
材料：杏鲍菇，肉末，青辣椒，红辣椒，食用油，盐，生粉，生抽，蚝油，蒸鱼豉油，黄豆酱
做法：1.将杏鲍菇洗净切成丁，青红辣椒切段，预先调好酱汁：拿一个小碗，加入1勺盐、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、黄豆酱，加少量水搅拌均匀。
2.肉末中加入少量盐和生粉，搅拌均匀。
3.先炒肉末：锅中下半勺食用油，烧热，倒入肉末翻炒至七成熟后铲出。
4.再炒杏鲍菇：锅中下入一勺油烧热，转大火，倒入杏鲍菇翻炒。杏鲍菇水分较多，需大火翻炒。
5.将杏鲍菇翻炒至微软后，下入肉末一起翻炒。
6.倒入预先调制好的酱料，翻炒均匀后，撒入少量水盖住焖一两分钟。
8.倒入青红辣椒，翻炒几下即可铲出。
这4道下酒菜，香辣开胃，下酒下饭，一年四季都少不了！