好多人都说羊肉自己炒的咬不动，选对部位，方法得当，炒出来肯定香辣鲜嫩。今天小编炒一盘孜然羊肉，又香又辣又嫩，比撸串吃起来过瘾。
因为炒得香嫩，所以家人特别爱吃，每次一斤羊肉不够吃。
炒羊肉要选不注水的羊上脑部位，这部位炒着吃最嫩。羊肉1斤切成1.5厘米左右的丁。
加入1小勺花椒粉、盐少许、1勺生抽抓匀，再放入少许水淀粉抓匀。
最后倒入1勺油抓匀，锁住羊肉的水分，这样炒出来才嫩滑，这步要腌制一刻钟左右肉才入味。
4.炒锅烧热倒油，七成热时下入花椒、葱姜爆香，放入羊肉粒先别翻动，让肉在油锅中定型后再翻炒，这样包裹肉粒的淀粉不会脱掉，锁住了水分，羊肉才嫩。
5.肉色变白加入辣椒粉和孜然粉及适量的盐，翻炒几下。
6.最后将半个洋葱切丁放入锅里一起翻炒40-50秒就可以关火了。
孜然香味、辣味，加上嫩滑，非常解馋，下酒或者用烧饼夹着吃都非常过瘾，隔段时间不吃馋得慌，喜欢的朋友快来试试吧。
