【食材】
鲜猪腰、泡发黑木耳、胡萝卜、青红椒。
【调味料】
白糖、盐、味精、生姜、干辣椒、花椒、葱、蒜、料酒、淀粉。
【制作过程】
将鲜猪腰洗净后改刀为上下两片，用刀片去猪腰中间白色的筋膜后，先用斜刀将猪腰划成一字花刀（注意不要切断），再直刀竖切3刀，最后断成约1厘米宽，即成麦穗腰花。
切好的腰花加少量食盐轻轻抓拌，清水漂洗至没有血水后用厨房用纸吸去水分，加料酒和淀粉腌渍5分钟。
取一小碗，依照个人口味加入胡椒粉、生抽、食醋、味精、白糖和淀粉搅拌调制成料汁备用。
锅内放足量食油，大火烧热后倒入腌渍好的腰花离火滑油盛出。
倒出多余的油，把姜片、蒜末、葱花和干辣椒段炒香后放入胡萝卜、黑木耳和鲜厚皮椒大火炒至断生，加入腰花和调制好的料汁翻炒数下即可出锅装盘。
【友情提示】
猪腰切成腰花后用厨房用纸吸去表面水分，能保持腰花滑油后的鲜嫩。火爆腰花的制作特点就是快和嫩，所以要提前调制好料汁，否则会使腰花出水过多口感生硬。
作者单位：徐州市民主路小学校 作者：安炳力 选稿编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)
