准备的说水煮肉片是渝菜改版后的创新名菜，是水煮鱼的衍生菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，先让肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
我这个版本为懒人做法，从成都带回来的火锅底料调料包、姜、蒜、花椒、里脊肉，绿豆芽，有了这些就够了。
将里脊肉切片，用盐、料酒、花椒抓匀，再挂糊，倒入生淀粉和鸡蛋清用手抓拌备用；
起锅热油倒入姜蒜爆香后，倒入火锅底料包，再加水，烧开后倒入绿豆芽，再入肉片，时间不可过长，过长肉易老。待肉颜色变白即关火捞起。
另起锅倒入油，加花椒爆香后乘热浇到刚盛起的肉片上。这样一碗鲜嫩麻辣的水煮肉片就完成了。尽管是又麻又辣，但无法止住它的好吃。