秋冬季节，又是吃冬瓜的时候了，大家都是怎么吃，红烧冬瓜，冬瓜炖汤，今天鹏厨给大家分享一道：口味冬瓜，成菜微辣，口味鲜香，非常下饭，孩子非常喜欢吃。
所用原料：
冬瓜，如果能买到本地的笨冬瓜是首选，这种冬瓜肉太厚，没有笨冬瓜好吃
猪腿肉一块、干辣椒、葱姜蒜（大蒜是拍破的）
提前切好线椒圈、黑木耳，青红辣椒、香葱段（有蒜苗的放蒜苗更好）
原料改刀：
猪肉改刀，直接切成薄片，冬瓜去皮之后洗干净，然后切成均匀的厚片。
味汁的兑制：
碗内放入盐、味精、一点白糖，然后加入一品鲜生抽，再加入酱油调色，加入花椒油增加风味，加入清水，最后放入蚝油，把味汁搅拌均匀备用。
制作详解：
1、锅内加入油烧热，油温6成左右下入冬瓜过油，这样能去除冬瓜的水汽，也能加速冬瓜成熟，因为冬瓜内水分大，成菜吃着是不会油腻的，过油嫩熟倒出即可，然后在笊篱内控下油。
2、锅内加一点底油下入肉片煸炒出油，然后下入葱姜蒜，干辣椒煸炒，小料炒香之后下入冬瓜和配菜。
3、翻炒均匀下入调制好的味汁，这样烧制1分钟左右
然后下入线椒圈，翻炒均匀，烧制冬瓜软烂的时候加入香葱翻炒均匀即可。
饭店做这道菜最好用烧热的砂锅成菜，让一道简单的菜更有卖相，也能有更高的售价。
