说起武汉小吃摊点中最“豪华”的早餐，这牛肉面荣登在榜前。武汉早点都不算太贵，五元左右就能吃到，八元左右就能吃得很好，但这单价十元的牛肉面就属于较“豪华”啦。武汉人喜欢吃牛肉面，不仅是因为牛肉面味道的浓郁，而且那牛肉面中红彤彤的辣味更对我们的味口。
一碗牛肉面，看似简单，要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽，辣得够味，而牛肉非常嫩，可口，这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面，一定要先卤好牛肉。
其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉，不管是用来制作早点，还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜，对我们上班族来说都是很节省时间，而且健康实惠又省事。下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。
【牛肉乌冬面】原料：牛肉乌冬面鸡蛋白菜姜大葱啤酒陈皮黄豆酱干辣椒八角香叶花椒，桂皮酱油料酒盐等调味料制作：1.将牛键子肉切成大块，放入冷水中浸泡三个小时以上；
2.将浸泡过的牛肉冷水下锅煮，放入几片生姜；
3.煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟，直到牛肉表面不在出现红血丝；
4.将锅烧热，凉油下锅，加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱，姜片等调料翻炒；
5.将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱，.一起小火煸炒；
6.煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；
7.加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒；
8.加入适量的料酒，老抽，糖和盐等调料；
9.盖上锅盖，大火烧开，转为小火二十钟；
10.揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦，放在调料中一起泡上三个小时后捞出，放凉备用；
11.取适量卤汁，放入切好面的牛肉和鸡蛋，煮开后将它们捞出；
12放入几颗洗净的小白菜，烫开后也捞出；
13.再将乌冬面放入锅中，将它们打散，烧煮一下；
14.加入少量的盐和胡椒等调料；
15.煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。
