有位邻居好友是做餐饮的,经常回江苏老家搬回新鲜食材,他为人又热心,带回自己家地里种的菜、自己家磨的豆腐,还有在集市上买的干饼子等等,总是想着给几位好友分享一下。
这次又拿来了一个稀罕物,稻田里捉来的黄鳝,这东西菜市场卖得挺贵,我家也不怎么吃。我家大厨也是能干,费了半天功夫,把黄鳝处理成鳝片了,然后采用川菜做法,用了三种辣椒(线椒、皱皮椒、干的红辣椒)来油爆干煸,全程没放一滴水,最后加了一些料酒去腥增香,成品出来后,麻辣鲜香,吃一块,辣半天,辣了还想吃,味道不错,营养也很丰富。
现记录一下制作过程,干煸菜原理相通,掌握一样,融汇贯通,以后可以用干煸大法炒其他肉类,一样好吃。
食材:黄鳝4条,线椒、皱皮椒数个,干红辣椒适量,大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量,料酒少许。
做法:
1.鳝鱼四条,杀好后切成菱形块,放料酒,胡椒粉,一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状,皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段,大蒜略微拍一下,老姜去皮切末。
锅里放油,油要稍微多一点,待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程,这个过程时间稍微长,要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末,花椒粒、干辣椒段,然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块,煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色,加胡椒粉去腥,最后喷点料酒(也可以把料酒加在生抽里,一起淋到鳝鱼辣椒块上),加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了,香辣扑鼻,一看就很有食欲。
全程不加一滴水,干煸出来的鳝鱼,肉质紧实Q弹,有嚼头,三种辣椒,也不知道哪一种更辣,反正吃一块进嘴里,辣乎乎的,很爽很开胃。
这道菜,您还喜欢吗?学会了就自己做吧!黄鳝不会杀的话,可让摊主帮忙。
疫情期间,多吃点高营养、高蛋白质的美食,增加抵抗力吧!