又到吃青团的时候,北方美食博主已上山去采艾草,身为南方美食达人也效法起来,如今当个达人也不容易呀,上山下海,全包了。
咱们的老祖先为什么会用这些“野菜”或叫“野草”来做青团呢?为此寻访了家中长辈,原来来这样的,早期住的四合院在开春之后,春雨滋润着大地,屋前屋后会长出这些“野草”于是人们在清明时节就采摘嫩叶来制作。
南方的屋前屋后会长出有别于艾草的清明草,学名叫“鼠曲草”我们会叫它“菠菠草”以前是十分好取得,现在可难啦!只好背起“购物袋”往好友的农场进攻,城区里几乎不见它的芳踪。
东奔西跑,终于达成使命,不敢一网打尽,留些来年的延续。
一般的青团是处理成半熟后包馅再蒸熟,这方法也延续多年的做法,因此趁着今年气温比往年热,做个干吃青团,先蒸熟外皮,包好馅料,直接下口,尤其是放入冰箱冰镇过后,取出来尝,真像吃“麻糍”一样软糯,即使放了三天,也不会发硬。
众口难调是每个家庭都会遇上的难题,我家也不例外,好吧!咸口与甜口都给你们备上。咸口的馅料很具有南方特色“肉末、虾米萝卜丝”晒干的萝卜丝有阳光的味道,被菠菠草的青团包着,这个组合很新颖,咸香软糯,不会粘牙。
甜口是选最经典的豆沙,在青团外皮动了一点手段,菠菠青团夹带白色面团,形成双色青团皮,甜而不腻口。
先吃咸再吃甜会更顺口哟。
萝卜丝菠菠果与豆沙菠菠果
〔材料购买〕
菠菠草200克、糯米粉200克、澄面50克、玉米淀粉180克、糖60克、油适量
咸口馅料有干的萝卜丝50克、肉馅50克、虾米20克、葱适量
甜口馅料是外购豆沙
〔具体做法〕
菠菠果外皮先来。
步骤1
采摘回来的菠菠草清洗干净,放入水锅中煮烂,大约要40分钟。
步骤2
捞出菠菠草,汤汁留用。剁细菠菠草,再放回锅中加糖煮一小会。(菠菠草很有韧性,不剁细,会搅成一团)
步骤3
糯米粉、玉米淀粉、澄面混合好,倒入菠菠草的锅中,此时要关火或小火操作。搅和至无水状,装入盆中。(之前把它们放凉就开始包)
步骤4
再取出三合粉加热水和均匀成白色面团,比例同菠菠草一样。
步骤5
两种面团放进蒸锅,蒸20~30分钟。
步骤6
取出蒸好的面团放凉,一边加油,一边揉,揉至有弹性即可。白色面团也是。
步骤7
皮的部分大致完成,接下来就是馅料啦!
干的萝卜丝要泡发洗净,切小块。
步骤8
准备肉馅与洗净控干的虾米
步骤9
萝卜丝下锅煸去水分取出备用,把肉馅放入锅中炒香,加入生抽、胡椒粉、糖、煮至入味。继续加入虾米、萝卜丝、葱花拌匀,放凉后搓成小团。
步骤10
豆沙也搓成小丸子备用。
步骤11
菠菠草面团分成若干小剂子,每一个小剂子包入一个萝卜丝小团,收紧封口,表面涂上玉米油就完成了。
步骤12
菠菠草面团与白色面团,分别擀成长方形,两个叠在一起卷起来,切成若干双色小剂子,压扁包入豆沙馅料,收口搓圆,抹上油也完成啦!
