辣椒油在我们日常的生活中会经常用到，尤其是对于四川、陕西那边的人来说，那可是他们的最爱，几乎每天都会在食用辣椒油。对于像我这样喜辣的人士，每次炒菜或拌菜的时候，也喜欢往里面加入一些辣椒油，不仅能够起到很好的提色作用，还能让做出的食材更加的色香味儿十足。但是很多人喜欢吃，却不懂得如何去制作，即使自己在家炸了辣椒油，也感觉没有饭店做的香。对于辣椒油的制作方法，我从一个大厨那里学来了秘方，如果你对辣椒油的制作方法感兴趣的话，就随我一同来了解一下吧！
准备食材：干辣椒，花生油，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，白芝麻，白酒
制作方法，
1、将干辣椒剁碎装入碗中备用，起锅烧油，往锅中加入半升左右的花生油，油烧至八成热时，将准备好的桂皮，八角，香叶，花椒，姜片一同下入锅中，将其炸出香味儿，等调料被榨干时，将其捞出扔掉，同时关火。
2、重新准备一个小碗儿，往碗中加入1/3的辣椒面，同时加入一把白芝麻，将芝麻和辣椒面搅拌均匀后，往里面加入1/3的热油，当辣椒面和白芝麻遇到热油时，两种香味儿就会融合在一起，香味特别的浓郁。这第1步主要是为了炸香，让做出来的辣椒油口感最佳。
3、将辣椒油静至半分钟，再往碗里加入1/3的辣椒，等热油凉至6成热时，再次加入1/3的花生油浇到辣椒面中。这第2部主要是为了对辣椒进行提味儿，保证炸出来的辣椒辣味足够。
4、最后把剩下的1/3的辣椒面全部加到辣椒油中，等油温冷却至三成热的时候，把剩下的热油全部倒入碗中。这第3步，是为了炸色，保证炸出来的辣椒油色泽通红，颜色鲜亮。最后往辣椒油里面加入一小勺的白酒，搅拌均匀，这样做是为了让做出来的辣椒油保存的时间更长，而且香味儿更浓郁。
好了，一碗色香味儿俱全的辣椒油就做好了，炒菜、凉拌放一点儿，增色添味儿。
小贴士：
制作辣椒油一定要经历三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色。
