导读：炸辣椒油时，直接浇热油就“废”了！多加这1步，辣油香辣又红亮
这是一篇有味道的推送！
生活嘛，需要一点儿烟火气，更需要一碗辣椒的点缀！
火辣辣的人生，才算是精彩的……
对于那些无辣不欢的人来说，辣椒才是生活的全部，既不会抢了主菜的风头，更不会拉低生活的品味！
不管是麻辣鲜香的川菜，还是制作精良的湘菜，亦或是醇辣酸鲜的黔菜，都离不开辣椒。淳朴善良的陕西人，更是透漏着“油泼辣子一道菜”的豪爽，足以可见辣椒在人们心目中的地位！
一碗浓香四溢的辣椒油，是餐桌上的宠儿。无论是清淡寡味的早餐，还是浓油赤酱的午餐，或是把酒言欢的晚餐……都离不开它。
俗话说“百里不同风，千里不同俗”，不同的地理环境，造就了不同的饮食文化，唯有一碗辣椒油，才能把大家的心聚集在一起……
看似极其简单的炸辣椒油，很多人却做不好。今天咱们就来聊聊，在家怎样才能炸好一碗香喷喷的辣椒油。为此小简还特意请教过一位大厨，他说，炸辣椒油时，万不可直接浇热油，这样做就“废”了！多加这1步，辣油又香又辣又红亮。一起看看详细做法吧！
所需食材：干葱头（小洋葱），生姜，大葱，大蒜，香菜，白芝麻，香料粉（在文末），粗辣椒面，细辣椒面，醋，白酒，菜籽油。
做法，1：将干葱头，生姜，大葱，香菜，大蒜分别洗净，改刀小块。控干水分待用。
2：炒锅加入菜籽油烧至微微冒烟，关火让其自然降温，在4成左右，将处理好的食材下锅，慢慢将其炸黄，捞出。
3：再下入白芝麻，香料粉，粗辣椒面，细辣椒面，慢慢炸香。关火晾至微热，装入密封的容器中。
4：紧接着倒入米醋和白酒搅匀密封，放在阴凉处静置12小时，就可以了。
技术要领总结：
1：炸辣椒油，油是关键。最好是用菜籽油，如没有的话也可以用花生油，玉米油都可以，尽量不要用动物油。
2：炸制过程中，要先把青菜炸香，标准是微微发黄。炸好以后再依次加入粗细辣椒面。全程保持小火状态，避免炸糊。
3：喜欢吃辣的可以选用稍微辣一点的辣椒面，吃不了太辣的同学，可以选择以一般辣的辣椒面。如若还是太辣，辣椒油炸好以后，往里面加点蜂蜜搅匀，这样能缓解辣度。
4：装辣椒油的容器，最好是用玻璃的或者不锈钢的，不会氧化。尽量不要用铁制的，不然会有铁味。
如果您嫌麻烦，也可以这样做。
先用干葱头，大葱，生姜，香菜把菜籽油炸香，再将残渣捞出，油温保持在5成左右。
将熟芝麻（或者熟花生碎），粗细辣椒面，香料粉一同放入大碗中。
分多次的慢慢淋入炸好的热油，直至将其炸香，就可以了。
香料粉：八角，白芷，香叶，小茴香，桂皮，草果，山奈，花椒，丁香，白蔻，肉蔻磨成粉，即可使用……
