炸辣椒油，最忌直接淋热油，少做这一步，难怪不香不辣还发苦！
最近全网刮起了一股做凉皮的热潮，不管是厨房小白还是大神，都是纷纷在网上晒自己做的凉皮。但有好几位朋友私信高小仙，说他们做的凉皮虽然劲道、口感不错，但就是感觉没有饭店里面卖的凉皮好吃，问我是什么原因。凉皮是传统的陕西美食，凉皮的面皮虽然非常关键，要劲道好吃，但凉皮的灵魂是那一碗红亮的辣椒油。如果辣椒油做的不好，那肯定没有饭店里的凉皮好吃了。许多朋友在家做辣椒油，都犯了一个错误，做出来的辣椒油不香不辣，还发苦。今天高小仙给大家分享辣椒油的正确做法，这可是我爷爷用了30年的方法，保证炸出来的辣椒油香辣红亮还不糊。
辣椒油
需要准备的食材：
辣椒粉20g、辣椒面20g、白芝麻10g、八角2个、香叶2片、花椒4g、盐1g、丁香3颗、白豆蔻1个、草果1颗、桂皮1段
制作步骤：
1、准备好所需要的食材，草果、白豆蔻提前用剪刀剪成两半，这样方便出味。取一个容器，倒入适量的清水，将所有的香料放入水中浸泡10分钟，这样炸的时候不容易炸糊。
2、准备一个深一点的碗，放入20g的辣椒面、20g的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好，然后再加入10g的白芝麻和1g的食盐用筷子搅拌均匀。碗一定要深一点，辣椒面受热后会沸腾，如果太浅，油容易溅出。
3、将浸泡好的香料捞出、沥干水分。起锅，锅中倒入适量的油，油温5成热时放入香料，全程小火慢炸，记得一定要盖上盖子，香料中水分会飞溅，等到锅中爆声几乎没有了，炸的就差不多，然后打开盖子可以开盖了，我大概熬了5分钟。
4、接下来是最关键的一步，辣椒面中提前倒入少许的凉油，用筷子搅拌均匀。这样做可以避免浇热油时因油温过热，将辣椒面炸糊。其次，料油要稍微晾一会，不要刚关火，就浇在辣椒面上面，这样也容易炸糊。接着将三分之一的热油浇在辣椒面上，一边倒油要一边不停的搅拌，这样受热均匀才不会炸糊。
5、接着在倒入三分之一的热油，和第四步的操作一样，最后倒入剩下的三分之一热油，用筷子搅拌均匀，辣椒油就做好了，大家也可以放一些花生碎，会更香。
小贴士：
1、做好的料油要稍微放凉一会，这样才不会炸糊。
2、辣椒面中提前放入少许的凉油，也不容易炸糊。
