以前，猪油炒青菜、猪油拌饭那叫一个香，熬猪油剩下的猪油渣也是不可多得的美味，如今，猪油、猪油渣已经很少在餐桌上看见。
大多数人觉得猪油没有植物油好，吃了会堵塞血管，也有些人想吃，但是又担心不利于健康，那猪油到底能不能吃呢？
一、“一副猪油五副药”，猪油对心血管是好还是坏？
猪油，是从猪的特定内脏中提取出来的油脂，在过去，物资匮乏，所以猪油成为了中国人主要的膳食油脂。可是近年来，大部分人对于猪油的印象却很不好。
有关猪油的说法也很多，如“一勺猪油=五副药”、“可以解河豚毒”。
其实，这些说法很多时候都是没有依据的，尤其是解河豚毒，国家高级食品检验师王思露表示：猪油的结构组成里，甘油三酯占了大部分，而其它一些营养物质，如矿物质锌、硒等，没有一种在动物实验中被证实有解毒的作用。
何况河豚毒素的结构是非常稳定的，毒性非常强，目前并没有明确的特效解毒剂，更不用说猪油这种普通的食物了。
而关于猪油与心血管健康之间的关联，普遍认为，猪油中的饱和脂肪酸含量高，会增加心血管疾病风险。
其实关于这点，一直都存在着争议。2017年全球顶尖医学杂志《柳叶刀》上曾发文指出：饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间并没有明显的关联。
但学者们也进行过不少动物实验，得出不同的结果。
——山东一项老鼠研究发现：长时间吃猪油，可导致老鼠甲状腺肥大和甲状腺功能减退。
——华中科技大学一项研究发现：长时间吃猪油，可导致大鼠的肥胖相关炎症和胰岛素抵抗。
这些实验表明，长期吃猪油对动物的健康造成了不利影响，但其结论还不能直接套用到人身上。
总之，从膳食指南上看，应该限制饱和脂肪。对于健康人日常来说，吃猪油是没问题的，不要多吃。但对于饮食中本就应该控制脂肪的摄入人群，比如高血脂、高血压等患者，猪油还是要尽量控制。
二、猪油渣是防癌“高手”还是血管"杀手"？
肥肉炸出猪油之后，变成了酥脆、飘香的猪油渣，成为了餐前的小菜或者馋嘴零食，那常吃猪油渣，健康吗？
其实，猪油渣也不是一点价值都没有，它当中含一定的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白质以及维生素、多种矿物元素。
但是，脂肪是其主要成分，且以饱和脂肪酸（如棕榈酸和硬脂酸等）为主，而过量摄入这些物质，容易造成肥胖。
而且猪油渣的熔点比一般植物性油脂的熔点要高，大概在36~50℃，会影响机体对油脂的消化吸收。
关于猪油渣防癌的说法，大家更要理性看待。
从猪油渣的成分我们也能看出，它并没有什么特别的成分，如果经常吃，反而可能因过量摄入饱和脂肪而提升心血管疾病的发病风险，根本没有防癌的作用。
总的来说，虽然猪油渣不会堵塞血管，但是多吃可提升心血管疾病的患病风险。
而且它当中的脂肪含量较高，属于典型的高能量食物，吃太多容易导致能量摄入过剩，引发肥胖，为健康埋下隐患。
加上猪油渣在反复高温煎炸环境下，还会发生化学反应，可能产生对人体有害的成分。所以，从健康角度来看，不建议多吃猪油渣。
三、为什么现在少吃猪油，心血管疾病发病率却在增长？
现在，很多家庭已经逐渐采用植物油代替猪油了，可心血管疾病的发病率却还是居高不下，这是为何？
其实，油脂对人体健康来说，是一项不可或缺的存在，它具有提供热量（占热能总摄入的20~50%）、提供必需脂肪酸、提供脂溶性维生素并促进吸收等多种作用，从人体生理功能的角度来讲，猪油和植物油功能并无太多区别。
但与植物油相比，猪油当中的饱和脂肪含量就要高出很多了，大概是橄榄油的2.92倍，大豆油的2.58倍，花生油的2.25倍......而长期过量摄入饱和脂肪，会通过多种方式，提升高血压、糖尿病、卒中等疾病风险。
因此，在日常膳食中，用植物油代替动物油，的确能更加利于心血管健康。
需要强调的是：心血管疾病发病率的增长是和生活方式的改变、人口寿命延长、医疗诊断技术进步等多因素的综合作用结果，不能因为吃猪油减少和心血管疾病发病率上升同时发生就认为这两者有关。
总之，不管是吃什么油，只要注意控制量，就能同时享有安全和美味，不需要“谈猪油色变”。当然，最好的吃油方法是换着吃不同种类的油。
参考资料：
[1]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.健康时报.2021-10-21
[2]《吃猪油的好处，只有 1 个！》.腾讯医典 .2022-02-04
[3]《防癌食物or血管"杀手"？猪油渣到底健不健康？终于有靠谱的答案了》.科普中国.2021-08-27
