#美食教程#随着现在的发展，走出国门不仅仅是商品等还有我们国家的美食，其中在我国非常受欢迎的红烧肉在走出国门后也深受喜爱，东坡肉“横行”国外，待国人到那开店后，竟有人为此高歌一曲，有几位外国年轻人改编出了一首《红烧肉之歌》，歌曲可爱洗脑，听得让人口水直流，这也可想而知红烧肉有多么让人沉沦了。那红烧肉为什么会这么受欢迎呢？红烧肉虽然使用五花肉制成，但是肥而不腻，香甜松软，甚至是入口即化，上至80岁老人，下到5、6岁的孩子都非常喜爱这道菜。另外红烧肉也是东坡肉，历史悠久，而将吃红烧肉事业推向高峰的人是我国著名文学家苏东坡。所以，这么好吃又充满文化的红烧肉怎能不会做呢？
红烧肉
By美美家的厨房
配料：
五花肉500克、卷心菜两片、花生油适量、姜一个、蒜几瓣、料酒一杯、冰糖几颗、白糖一勺、干辣椒适量、精盐适量
烹饪步骤：
1.食材都准备好，五花肉切成方块备用，五花肉根据自己的喜好来挑选，我喜欢吃瘦肉，所以挑选了瘦肉比较多的，既能满足口感，也比较健康。想要五花肉块切得漂亮，可以将肉放入冰箱稍微冷冻，至微微有点硬度的时候，就比较好切了。姜切片，干辣椒切小段；，葱切段，八角洗净准备好。
2.五花肉冷水下锅，放两片姜，倒入过量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后，将五花肉捞出放温水中冲洗洁净备用(焯水时不要盖锅盖，更利于将五花肉的血腥味散去。
3.卷心菜切成丝，用清水洗干净后放入开水锅中，汆烫至微微变软，捞出来沥干。
4.铺在盘子里。
5.锅中倒入少许食用油，放入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉表面轻轻焦黄，并且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出备用，酱炒出的油倒出(这一步很关键，炒出五花肉中的油脂，做出来的红烧肉才能肥而不腻，翻炒事后的五花肉表面紧实，即便炖的时间很长也会酥而不烂）。
6.将姜片、葱白、八角、红辣椒加入锅中，放点盐炒至出油，不要炒得太久，保持肉块的软糯口感，变焦前出锅最好。
7.炒锅中不用再放油，用方才的底油即可，放入一勺白糖，小火炒糖色，用铲子不停搅拌以免糊锅，炒至糖色颜色变为深棕色，大泡消逝后放入五花肉翻炒至上色，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时用小火，普通有小泡冒出时是拔丝形态，小泡转大泡时是嫩汁形态，大泡消逝后便是我们要用的糖色啦，大家可依据这个标准来炒糖色。
8.白糖炒至冒白泡时，将五花肉块倒入锅中。
9.加入冰糖，小火炒至冰糖融化。
10.烹入两勺料酒，两勺老抽，一勺生抽翻炒平均后加过量热水，以刚才能没过五花肉为宜(水要加热的，炒过的五花肉遇冷水的话容易炖不烂）。
11.大火烧开后，转小火慢慢炖制，待汤汁变少时加过量食盐调味，详细水平如下图(食盐不要一开始就放入，既不健康，也容易使五花肉炖不烂)。转大火将汤汁收至浓稠，即可盛出装盘享用鲜味(汤汁不要收的太少，浓稠即可，留点汤汁拌饭滋味极佳)。焖好的五花肉块摆在卷心菜上即可上桌。
烹饪小贴士：
⒈猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。⒉猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。⒊猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
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