草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
第一次品尝醋猪脚，已经是N年前的事了，是一位泉州永春籍小姐妹在家宴客，她亲自烹饪的菜肴，那滋味让我这辈子都忘不了。
猪脚的油脂是很多女子望而却步的原因，但醋猪脚，却是一点都没有油腻的感觉，因为醋已经将油脂化为无形，留存下来的是纯天然的胶原蛋白。
初尝醋猪脚，酸中有甜、咸中有鲜、不油不腻、香浓四溢。念“四句”是泉州人高兴时的口头禅，此处的“四句”全出自真心。
永春小姐妹高超的厨艺，将猪脚炖煮得颤巍巍入口即化，酸甜咸香的口感，让我忘了女子的矜持，一块接一块，一下子就吃了三四块，末了擦一把满口肉香的嘴巴，满足感油然而生。
当即咨询如何才能烹饪得如此美味？小姐妹开怀大笑，她说：哪有什么秘诀？一个猪脚半瓶永春醋，微火慢炖，自然肉烂而不碎。
重点来了，醋猪脚谁都会做，但不是什么醋都能做，唯有永春醋才能堪当此任！
正所谓一方水土养一方人，永春人酿的醋才能烹饪出永春独特的醋猪脚。
此去经年，醋猪脚成了我三不五时要做的美味，也成了我周围姐妹们最滋补又养颜的养生美容圣品，今天把这些年烹饪的经验总结一下，做一道与大伙分享。
这应该是最家常的做法，纯属私人配方，有不同烹饪方法的，评论区探讨哦。
【永春醋猪脚】
一、准备食材：
猪前脚1个（2000g）、永春老醋200ml、冰糖30g、生抽40ml、蚝油20ml、加饭酒50ml、甜辣酱20ml、蒜蓉酱20ml、姜片10g、食用油少许等。
如果将加饭酒换成永春农家红曲酒，那么这道醋猪脚会更地道更香醇，也就不用什么甜辣酱来调味增色了。
而永春老醋和永春香醋是有区别的，在烹饪方面，永春老醋会更出味；而在蘸酱方面，永春香醋会更香甜。
所以，醋猪脚我选择永春老醋。
二、操作过程：
1、猪脚冲洗干净，冷水下锅，加入一点料酒焯水；加入料酒焯水会有效去除猪脚的腥臊味；
撇去浮沫后捞出，过凉水洗净待用。
2、锅中少许食用油，放入姜片爆香，再放入猪脚翻炒；
倒入永春老醋、冰糖、加饭酒和生抽；
各项调料拌匀了，将食材转入砂锅中，可以来点清水，与猪脚持平吧，大火烧开，转小火慢炖45分钟；
将近半小时的时候，将蚝油、甜辣酱和蒜蓉酱一起放入，搅拌均匀；
继续炖15分钟。
3、醋和酒都会加快猪脚熟的程度，45分钟后，猪脚已经软烂，大火收汁出锅！
撒上葱花，便是一大碗香浓四溢的营养又美容醋猪脚。
猪脚的营养在此不多说，而永春醋的加持，真的让这道菜的味道，酸不浮牙、甜不黏嘴、咸香适口、肥而不腻、醋香飘溢，让人未吃先流口水。
姐妹们，一起上吧，都是胶原蛋白呀！
