食材（4人份）
鸡胸肉 一副
杏鲍菇 3大支
蒜头 3～5瓣
姜片 适量
辣椒 数支（辣度调整）
九层塔 1小把
麻油 50c.c.
清水 100c.c.
橄榄油 适量
酱油 2大匙
米酒 2大匙
糖 1小匙
腌料
酱油 少许
太白粉 少许
「市井小民的智慧」
计划饱餐后的散步消食，被一场大雨给搅了，不得已戴起口罩，搭上久违了的小黄。
司机大哥说上一趟客人上车前，用酒精仔细喷洒了车子的把手和座椅后才上车，赞许广州人真有防疫概念。我有感于他的不介意与没有成见。
老公赞他路熟，他说广州就这么大，几乎没有新增的街路，「熟」是当然的，不像东莞市，不少工业区开发，多出近百条新路，真是复杂难记。
他淡然笑称，UBER及智慧导航都在进步，出租车这行快被社会淘汰了……。其实司机大哥们见识各种层次的人，眼界也许不凡，佩服这位大哥以波澜不惊的心态理解江湖变动，自省中透着智慧。
世界虽变化不断，然祸福总是相倚，祝福他。
制作步骤：
1鸡胸肉切薄片，以腌料腌渍10分钟。杏鲍菇切滚刀块。蒜头、辣椒、姜切片，九层塔冲洗一下备用。
2橄榄油热锅，下鸡胸肉片，快炒至5分熟（表面变色）立刻取出备用，保持肉质鲜嫩。
3橄榄油爆香蒜片、姜片、辣椒片，再放入杏鲍菇大火快炒至金黄上色。
4接着加入酱油、米酒、糖、烧一下加入清水100c.c.，转中小火焖煮至菇菇软嫩，再下少许麻油，放入鸡片。
温馨提示：麻油后放，不上火亦不苦。
5开大火迅速快炒至鸡片全熟，关火，放入九层塔拌匀即可。
温馨提示：营养好吃的杏鲍菇，做成三杯料理，连不爱「菇味」的人也喜欢，再炒入嫩口的鸡胸肉，丰富下饭又有饱足感。
