买猪肉:“硼砂肉”、“注胶肉”是啥?为了健康,建议弄明白再买

旅游 微微世界 2022-09-13 10:32

原标题:买猪肉:“硼砂肉”、“注胶肉”是啥?为了健康,建议弄明白再买

猪肉,可以说是咱们中国老百姓家常餐桌上,出现频率最高的一样肉类食材。不同部位的猪肉,总是能找到适合自己的不同做法。比如里脊肉拿来小炒、后腿肉拿来做肉馅、排骨拿来炖汤、肥膘拿来熬猪油等等。

这段时间,猪肉的价格,可以说是逐渐回归到了一个大众能接受的范围内,因此,平时吃起猪肉来,大家也能“硬气”不少。虽说经常会去买猪肉,但是关于猪肉的一些小知识,不少人却是一头雾水。

像提到“硼砂肉”、“注胶肉”,有些朋友或许略有耳闻,但是却不知道具体是怎么一回事。学会这些小常识,对我们能买到健康好猪肉,是非常重要的。那今天,懒喵就跟大家聊聊有关猪肉挑选的话题,一起来看看:

“硼砂肉”、“注胶肉”都是啥?

怎样避开买到这些问题猪肉?

“硼砂肉”是个啥?

在猪的屠宰过程中,只要猪是健康的,屠宰程序符合相关规定,得到的猪肉在分割、运送、保存等过程中,严格遵守相关程序,并且通过了检验检疫,那这些猪肉,我们吃起来就会比较放心。

但是,在这一系列环节中,有个别居心不良的黑心商贩,为了达到自己的某种私利目的,会在其中一个或几个环节动手脚,于是就出现了“问题猪肉”。像“硼砂肉”、“注胶肉”,都属于隐藏的问题猪肉。

先来说说“硼砂肉”。

硼砂,又叫四硼酸钠,外表看上去是含有无色晶体的白色粉末,易溶于水,常在化工制品中使用。像我们平时用的清洁剂、杀虫剂等等,有些就含有硼砂这一化学物质。

硼砂具有较好的抑菌效果,能延长食物的保质期,同时还能提高食物的锁水效果、弹性和筋性。因此在过去,有些人会在制作食物过程中加入硼砂,比如在猪肉中撒上硼砂,可以起到防腐、保鲜、锁水的作用。

但是,硼砂毒性较高,人体若摄入过多,容易引发多脏器的蓄积性中毒。同时,硼砂也已经被证明是一种致癌物质。根据我国现行的相关法律法规,硼砂是禁止作为食品添加剂在食物中使用的,当中就包括猪肉。

但是,有个别黑心的猪肉摊主,为了让猪肉看上去更新鲜好看,不容易发臭腐烂,会在卖剩下的猪肉表面,洒上硼砂。同时,硼砂还有锁水的效果,洒了硼砂的猪肉,肉中的水分不容易流失,这样就可以保持重量。这类被撒了硼砂的猪肉,我们就称其为“硼砂肉”。

【辨别“硼砂肉”的方法】

买猪肉时,区分正常猪肉和“硼砂肉”并不难,可以从下面3个角度进行筛选:

1、看猪肉的外表:洒了硼砂的猪肉,仔细看表面,可能会带有一层白色粉末状物质,并且光泽度较差,看上去颜色较深较暗;

2、摸猪肉的手感:洒了硼砂的猪肉,摸起来会有滑腻的感觉,如果撒了过多的硼砂,摸起来还会感觉有东西粘在手上;

3、用PH试纸验色:可以去化工店或药店买一份PH试纸,撕一张试纸贴到肉上,如果试纸颜色变蓝色,说明肉表面呈碱性,有可能会带有硼砂。

“注胶肉”是个啥?

说完“硼砂肉”,我们再来说说另一类问题猪肉,“注胶肉”。

相比“注胶肉”,大家听过更多的,可能是“注水肉”。所谓的注水肉,就是个别无良商贩,为了人为增加猪肉重量来牟取暴利,而往生猪或猪肉中注入水分。

如果说“注水肉”往里注的是水,那“注胶肉”往里注入的就是“胶”。通过往猪体内注入一种食用胶和水的混合液体,从而利用胶的凝固特性将肉中的水分锁住,就能避免猪肉重量流失,还能起到增重的作用。

换个角度说,“注胶肉”其实是“注水肉”的升级版。

除了“注胶”过程中,这些注入的液体里,可能会含有大量的对人体有害的物质,和各种病原微生物外,有个别黑心商贩,还会将一些化工用胶、工业原料、血水等注入猪肉中,这样会对人体产生更大的危害。

【辨别“注胶肉”的方法】

辨别“注胶肉”,要比辨别“注水肉”难度更高一些。下面就教大家3个辨别“注胶肉”的方法:

1、看猪肉的颜色:特别是肥瘦相间的地方。正常的猪肉,瘦肉部分呈肉粉色,脂肪部分呈乳白色,如果脂肪颜色发黄,要小心有可能是“注胶肉”;

2、摸猪肉的手感:正常的猪肉,摸起来是富有弹性的, 按压下去能很快反弹回来,“注胶肉”的弹性较差,摸起来手感发硬;

3、闻猪肉的气味:正常的猪肉,闻起来带有一股能接受范围内的天然肉腥味,如果闻起来有化学药品味,有可能是“注胶肉”。

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