前阵子去菜市场买菜，发现久违的香椿又露面了，价格一如既往地傲娇，接近40元一斤。摊主把香椿分成一小捆一小捆出售，10元一小捆，刚好够做一道菜。我还和摊主随意聊了两句，他说虽然香椿价格高，但买的人还不少，或许大家都赶着春天的开始来一波最新鲜的春菜。
说到香椿，第一次吃的时候，感觉有种说不出的奇怪味道，后来多吃几次后，竟然习惯并喜欢上这股特有的味道。如果赶上早春刚上市的香椿，又鲜又嫩，再加上鸡蛋一起炒制，那真是一道下饭神器。
香椿好吃归好吃，不过关于选购香椿的技巧，很多朋友却是一无所知。比如问大家一个最基本的问题，香椿是长的好还是短的好？相信不少人会一脸懵。
那今天，懒喵就教大家用最简单的方法挑选香椿，一起来看看。
牢记“一看二闻”，香椿一挑一个准
和挑选其它蔬菜一样，在选购香椿的时候，自然少不了“看”和“闻”，下面就和大家具体说说。
1、看外观
大家都知道，香椿可以分成叶子和梗两部分，因此在看外观时，我们重点看的就是香椿的叶子和香椿的梗。
首先要看下香椿的叶子。市场上售卖的香椿里，一般有紫叶和绿叶之分，不同颜色的香椿，虽说营养价值差不多，但口感却差了很多。总的来说，紫叶香椿采摘时间较早，吃起来香椿味较浓，还带有一点苦味，绿叶香椿口味则要清淡一些。具体选哪种，要看大家的口感偏好。
其次再看下香椿的梗，通过香椿梗的粗细对比，就可以判断出香椿的新嫩程度。梗粗的香椿，说明是新长出来的嫩芽，吃起来就会比较鲜嫩。梗细的香椿，说明已经老掉了，吃起来口感就会比较粗糙。
香椿里也有长短之分，一般来说，长度较短的香椿，说明还很新鲜，采摘时间也刚刚好。如果是长度较长的香椿，很可能生长的时间过长，口感会比较硬。因此大家记得优选短一些的香椿。
2、闻气味
在看完外观后，对香椿的挑选也差不多了，这时候大家还可以加一步，闻一闻气味。新鲜的香椿，闻起来带有一股特有的清香味。如果闻起来气味较淡，甚至完全没有，说明不新鲜了；如果闻起来有臭味，说明采摘于臭椿树（香椿的近亲），这样的香椿也不建议买。
香椿的口感和季节有关吗？
除了上面提到的“一看二闻”诀窍后，香椿的口感，还和季节密切相关。香椿属于短季节性蔬菜，每年香椿的采摘大概在3月份到4月份左右，这时候的香椿吃起来口感最为鲜嫩。而到谷雨节气后采摘的香椿，口感大多比较老，因此建议大家吃香椿要趁早。
香椿炒鸡蛋的做法
最后再跟大家分享一个香椿炒鸡蛋的家常做法，简单易操作，味道也特香。
食材：1小捆香椿、2个鸡蛋、适量食盐、适量食用油
做法：
1、香椿摘除老梗，洗干净，放入沸水中焯水30秒后，捞出来控干水分，切碎备用；
2、鸡蛋敲入碗中，加适量食盐，朝一个方向打散，然后倒入香椿碎，混合均匀；
3、锅中加油，烧至油温七成热后，倒入香椿蛋液，煎至蛋液半凝固时，铲碎，转大火翻炒几下，即可出锅。
简单3步，一道美味又下饭的香椿炒鸡蛋就做好了，厨房小白也能轻松上手。
