苏州人过中秋,有什么家常美食?

旅游 苏茶网 2022-09-13 10:46

原标题:苏州人过中秋,有什么家常美食?

中国人的节日,总离不开一个“吃”字。

中秋假期,苏州这座城市显得格外有烟火气,菜场人流如织,家家户户都忙着张罗一桌好菜。

朱朱童年对中秋节最深刻的印象,就是家里人聚在一起,赏月、聊天、吃团圆饭了。

苏州人过中秋,有什么家常美食?来看看!

鲜肉月饼

中秋节吃月饼,有阖家团圆之意。

月饼有很多类,广式月饼皮薄松软,口感香甜;京式月饼皮薄酥软、口感香脆;最受苏州人喜爱的自然是苏式月饼,层酥相叠,馅香油润。

苏式月饼里的招牌当属鲜肉月饼,它最大的特点就是“酥”。

鲜肉月饼用油酥面做皮。制作时讲究用热水和面,这样的面烘烤出来的油酥皮更细腻,当你咬下一口时,冷不丁“酥”你一脸碎末,“撒”你一身渣。

苏式鲜肉月饼的灵魂,离不开酥皮,但关键还在馅。肉馅有很严格的肥瘦比例,一般是7:3,在热力的作用下,肥膘会混合着酱油、盐和糖转化成浓郁鲜甜的卤汁。

正宗的苏式鲜肉月饼皮薄馅足,酥韧有致,入口即化,一口下去,酥脆的外皮和紧实的肉馅随着卤汁一齐嚼开,带来深深的满足感。

莼菜银鱼羮

每个人对“乡愁”的定义都不一样。

对余光中而言,或许是一张船票。对苏州人而言,“乡愁”的味道大概就是一碗莼菜银鱼羮。

1700年前的西晋,苏州人张翰感慨道:“翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”从此,“莼鲈之思”便成了游子们思乡的代名词。

莼菜是“水八仙”之一,口感鲜嫩之极。银鱼是一种细长小鱼,与梅鲚、白虾并称为“太湖三宝”。

莼菜润滑爽口,银鱼鲜美细嫩,两者加上豆腐等配菜,一起熬成一锅莼菜银鱼羹。在姑苏水乡,这是地道的家常菜。

莼菜很滑,用筷子很难夹起来,每次吃的时候,总是要用勺子盛,满满一碗趁热喝下去,从口中一路熨帖到胃里。

中秋团圆时,哪一位风尘仆仆回到苏州的游子,不想喝上一碗记忆中的莼菜银鱼羮呢?

桂花糖水鸡头米

清朝词人沈朝初曾赞叹:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯。” 葑水指的便是姑苏葑门一代的水田。

鸡头米,又名“芡实”,“水八仙”之一,口感软糯、细腻、清甜。

鸡头米是时令美食,初秋正是鸡头米上市的季节,到了十月左右便会下市。

用鸡头米加冰糖煮成一锅糖水,再撒上一把桂花,就是苏州秋天的味道。

桂花糖藕

桂花糖藕是江南地区传统小吃,以莲藕、糯米、桂花为料制作。

藕口感脆甜,裹着糯米香,淋上一层桂花糖浆,洒上桂花,香甜可口。

粉红的藕片、玉白的糯米、金黄的桂花,既好看又好吃。

水红菱

苏州地区的菱角以水红菱而闻名,它同样是“水八仙”之一。入秋时节,前有鸡头米还没来得及去尝鲜,水红菱就出现在街头。

水红菱的特点是壳薄、肉嫩、多汁、鲜甜,咬一口,水灵灵,脆生生。新鲜摘下的水红菱生吃熟吃都可以。

中秋,是阖家团圆的佳节。

远行的苏州人在这一天回到故乡,如倦鸟归巢,只为尝这一口家的味道。

家的味道,就蕴藏在父母做的每一道菜里,在红尘烟火气中。

图:苏茶网、摄图网

姑苏台榭倚苍霭,太湖山水含清光。

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