俗话说，“冷在三九，热在中伏”，进入了小寒也就进入了真正的数九寒天，这气温怎就一个“冷”字了得。一场猝不及防的降雪，气温一下子降了10多度，虽然还没有到了滴水成冰的地步，但着实冷的够呛。要想暖和，那必须得喝点热热乎乎的汤才行，特别是具有滋补功效的羊肉汤，那绝对是小寒节气必吃的美食。我国各地也都有小寒喝羊肉汤的传统，一碗热气腾腾的羊肉汤下肚，全身暖洋洋的，瞬间就一点也不觉得冷了。羊与“阳”谐音，同时羊肉也是冬季滋补的绝佳食材，每年的小寒节气，都会给家人炖羊肉汤喝。
可是，有些朋友在家炖的羊肉，一点也不鲜香，而且腥膻味特别浓重，与传说中的“鲜”味儿大相径庭。小寒炖羊肉，有“1不加3必加”，常有人做错，难怪羊肉腥膻不鲜：1、八角。炖羊肉汤，吃得就是羊肉本身原汁原味的清鲜味道，一些香气太过凝重的香料就绝对不能调入。我国民间也一直有“猪不椒、羊不料”之说，就是做猪肉菜品不放花椒，炖羊肉汤不能放大料，也就是八角。2、胡椒粉。要想给羊肉去腥膻异味，最强有力的武器就是“白胡椒粉”，给鱼、肉类食材去腥增鲜，也是白胡椒粉最大的妙用。3、料酒。料酒具有挥发性，在炖羊肉汤的过程中，会带走大部分的腥膻气味。4、葱花。羊肉喜葱花，这也是给羊肉增鲜的最佳食材。
主料：羊肉1500克
配料：葱35克、姜10克
调料：开水2000克、料酒35克、胡椒粉0.5克、盐6克
1、羊肉分山羊肉与绵羊肉，山羊肉肉质细腻、清鲜怡人；而绵羊肉则口感较柴、韧涩不香。切记一定要购买山羊肉，约1500克。把羊肉切成1.5厘米见方的羊肉块，清洗2遍至汤水清澈，沥净血水。放入一较大洗菜盆内，倒入足量凉水，浸泡1-2小时，把羊肉块内部的血污也彻底浸泡出来，这样才去除腥膻异味才彻底。
2、热力作用是去腥膻最有力的方法，要想羊肉鲜美、不腥不膻，焯水这一步很关键。锅内倒入足量清水，切记羊肉一定要凉水下锅，大火加热，不断打去生成的浮沫，防止粘在羊肉块表面。水沸后，再焯水3分钟，捞出羊肉块，沥净水分。准备大葱段35克、薄鲜姜片10克，姜与羊肉都是温补的食材，鲜姜不宜多放。
3、炖羊肉锅具很重要，一定要选用不锈钢锅或砂锅、砂煲。直接倒入开水2000克，下入葱段、姜片、羊肉，调入料酒35克、胡椒粉0.5克，用量稍大点。先开着锅盖，大火煮沸后，等羊肉的腥膻味道挥发得差不多了，再盖上锅盖，继续炖煮15分钟左右，至羊肉八九成熟。这时最重要的调味料，盐才开始登场，调入盐6克，继续炖煮约20分钟，至羊肉酥烂浓香。
4、把炖好的羊肉盛入汤盂，这时可以撒入适量葱花，增加羊汤鲜香味道。其他调味料如：孜然粉、味精或鸡粉、香菜小段、胡椒粉、油辣椒等，可根据个人嗜好，酌情添加，并掌握好用量。
5、小寒炖羊汤，牢记“1不加3必加”，常有人做错，羊肉腥膻还不鲜。这样炖出来的羊肉绝对会不腥不膻，鲜香怡人，正适合小寒节气进补。
1、羊肉去腥膻永远是一个永恒的话题，这几点一定要做到位：1.清水把羊肉块深层的血水浸泡干净，是去腥的前提；2.焯羊肉，凉水下锅，是焯除血水，是去除腥膻的基础；3.适量葱姜、胡椒粉、料酒，去腥提鲜，是羊肉去腥膻的保证。
2、其实，最鲜美的羊肉汤，只是加入盐，调配一个基本的底口就行了，恰能把羊汤的鲜香味道发挥到极致。其他自助的调味料，添加多了，反而会掩盖羊肉的鲜香味，请根据个人爱好，自助式调配添加。
