北方的秋冬天气已令银杏、枫叶转金黄与红,南方还没十分明显,但也有一丝浅黄挂枝头。
天冷添衣,胃肠也喜欢炖盅做出的料理。
菌菇无论它是鲜品或干品都蛮不错,然而离市场远,不能天天去采买,吃新鲜菌菇只能看运气,备些干的菌菇比较实际,突然想起它的美味就立刻行动起来。
鲜品有鲜品的韵味,干品更有醇厚口感。前者更适合快炒、涮锅、后者炖煮后的汤品鲜美。
独品一味姬茸松,所以配料简单,单纯加入小鸡腿,富予它一些油脂来滋润。给足炖盅时间,开盖后满屋清香,黄金似的琥珀汤品看似清汤寡水,喝一口,就令人改变想法,简直是停不下来呀!
冻品小鸡腿先煎后炖,就如同做红烧肉道理,煎出表面香气,封住肉质鲜甜在里面,炖出软而不烂的口感。
〈材料购买〉
鸡小腿,也可以换成棒棒腿或斩件鸡块。干品姬茸松、姜、红萝卜(红萝卜可随意,有它多一种营养成分,颜值也高些)
〈具体做法〉
爱美之心,人人皆有,美食要过的第一关,当然是眼睛。红萝卜加在炖盅里,也能释放胡萝卜素,还有增添金黄色泽,想让它美美的,只能简单雕刻几刀,切完片后果然有不一样的效果。
干品姬茸松先洗净泡发半小时后,捞出姬茸松放粘板上,而泡发的水,可别倒掉,它是个宝。姬茸松最接近的菇脚部分修去,这部分带有泥沙。
小鸡腿若是冻品,先退冰后清洗干净,并用厨房纸巾擦干表面水分。
锅中不必下油,锅热后,把小鸡腿排排放,以小中火慢慢煎.冻品肉总给人感觉肉质不够扎实,所以用干煎来强化它的肉质,以免久炖后索然无味,也找不到肉可尝。
等待煎至金黄,就可以翻面,继续把另一面也煎好。鸡小腿上的鸡皮含有油脂,只要吸干表面,干煎不仅能逼出足够的油来煎,鸡油的香气更是扑鼻。
干煎过的小鸡腿只有外表“光鲜亮丽”本身还没熟唷。把小鸡腿放入炖盅底部,最好交叉排放,有利热循环流通,再搁上几片姜片去腥。
泡发的姬茸松也放进去,最后加上红萝卜片。
别忘了泡发姬茸松的水,这么好的食材,里面有满满姬茸松的香气呐。原汤化原食,就是这个道理,如果浸不过所有食材,记得加水,一定要罩住食材,炖出来才好喝,鸡肉不柴。
来点低度白酒去腥增香,也可以用绍兴酒啦!
放进蒸箱中,开始愉快的炖煮过程,大约需要30~40分钟,主要看个人对肉质软嫩的要求。
PS:
1.如果想把干品姬茸松换成鲜品放进来,或两种混合也不错,但是鲜品一定要最后5分钟再放进去。
2.红萝卜不雕刻,切片也成。
3.清洗姬茸松第一遍的水咱们就不要,里面泥沙太多。
4.隔水炖出的汤品一定不混浊,直火加热的汤品就无法做到这么美丽。
