每个北方人心中家的味道，都可以浓缩成一碗飘香四溢的打卤面，卤料可以随意搭配食材、做法略有不同也风味各异，虽说山西一带的特色面食最为出名，但家常打卤面没什么花哨的讲究，一般清淡利口、卤香面滑，“刺溜刺溜”一口接一口停不下来，连碗中的汤汁也滴滴难舍都下肚了，而且越是忙碌到吃不好饭的日子，越想来碗这简单的打卤汤面，一碗下去肠胃也舒服极了。
我家人一向都爱吃青椒肉丝这道家常小炒，于是我常用青椒肉丝打卤，新鲜脆嫩的青椒搭配咸香爽滑的肉丝，一根根面也挂着清鲜的汤汁入口就一个“滑”字，关键做法简单，十分钟就可以上桌，天热了食欲不振却总馋这一碗青椒肉丝面。
汤面在我们这边又常叫捞面，也就是将煮好的不带汤的面，拌入炒好的菜，并可以带入炒菜时的汤汁提味或稍微加些煮面的面汤，也有人喜欢直接吃干拌面，吃完后再单独喝碗面汤，热腾腾的一碗下肚就算天热时肠胃也舒服。青椒肉丝不管作为家常小炒还是做卤料，既口感好做法也简单快速，早起想要一份好做好吃又饱腹的营养早餐，这样一碗打卤面也再合适不过了，反正天热了，我家人就馋这一碗青椒肉丝面，青椒脆嫩、肉丝爽滑，卤香面滑好吃到连汤都不带剩的，一碗下肚肠胃也舒服。
青椒肉丝面
【食材】：300g手工面、50g线椒、150g猪里脊肉、少许香菜、1块生姜、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油、鸡粉。
【制作方法】：
1、首先将生姜切丝，线椒切片，香菜切段备用；
2、将猪里脊肉切丝放入碗中，碗中再加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀后再加入1勺干淀粉，再次搅匀后加入1勺食用油，拌匀后腌制15分钟；
3、锅中倒油，油热下入腌制好的肉丝，炒至变色后倒入姜丝炒香；
4、接着倒入线椒炒匀后，加入300g清水烧开，加入半勺盐、少许鸡粉，炒匀调味后关火，青椒肉丝卤即制作完成；
5、另起锅烧水，水开下入面条煮熟后捞入碗中；
6、再浇上菜卤，撒上少许香菜段，即可享用。
【小贴士】：
1、肉丝需要提前腌制，才能更入味，腌制时加入干淀粉可以使其锁住水分，口感更嫩滑，加食用油可以防止肉丝炒制时容易粘锅；
2、青椒下锅后煮制时间不宜过久，烧至变软断生即可；
3、天热时吃面可以将煮好的面条过一遍凉开水，再浇上菜卤，面也不会坨掉口感更清爽。
