前几天朋友家孩子过满月，吃饭的时候上了一道酸辣汤，我当时的第一反应不是汤好喝不好喝，而是突然觉得好像很长时间没有喝过酸辣汤了。后来喝了一小碗，味道确实还不错。因为当天人太多了，有些放不开。但总不能让肚子受委屈吧！所以回家后自己又做了一份。
酸辣汤，一道很经典的川菜，几乎所有川菜馆的菜单上都有它的身影。它的做法非常简单，但食材上却很多样化。
主要是用肉丝、莴笋、豆腐，加上胡椒粉和陈醋调制的酸辣汤制作而成，其口感以酸、辣为主要特点。
但随着各地饮食文化的交融，逐渐形成了许许多多各具特色的做法。食材上也没有了太多的局限性，只要自己喜欢都可以搭配制作。
【酸辣汤】
主料：瘦肉、莴笋、木耳、豆腐皮、香菇、葱、姜
配料：西红柿1个、鸡蛋1个
调料：胡椒粉、陈醋、葱花、姜末、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽
具体做法
（1）瘦肉清洗干净后切成细丝放入容器中，加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右，不仅可以去腥味，也可以使肉质更鲜美入味。有条件的还可以加入一个蛋清，肉丝吃起来就更加滑嫩了。
（2）去皮后的莴笋切成细丝备用。
（3）给大家分享一个快速泡发木耳的方法：木耳放入碗中，加温水后放一勺白糖、一勺淀粉、一勺白醋抓拌均匀，静置10分钟左右就泡发好了。之后再多清洗几遍，这样泡发的木耳不仅干净，所需的时间也很短。
（4）将泡发好的木耳切成丝，豆腐皮洗净后切成丝，大葱切成丝，姜切丝备用。
（5）香菇去掉根部放入容器中，加一勺盐、一勺面粉，倒入清水搅拌均匀后浸泡5分钟，期间可以多次搅拌。面粉有很强的吸附作用，所以不管清洗任何蔬菜或者肉类都可以使用面粉。
（6）浸泡好的香菇清洗两遍之后同样切成香菇丝即可。西红柿去皮后切成小丁备用。
（7）所有的食材已经准备完毕，接下来给个别食材焯一下水。锅中水烧开，把青笋丝稍微烫一下，去除笋丝的生涩味儿。豆皮也一样烫一下去掉豆腥味儿。
（8）肉丝倒入锅内，直接烫熟就可以了。
（9）起锅烧油，油热后先倒入葱花、姜末炒香，然后倒入西红柿，待西红柿变的软烂出汁后加适量开水。
（10）水开后加入盐、鸡精、白糖入个底味，然后加生抽增鲜，少许老抽增色，最后下入葱丝和姜丝。
（11）待葱丝和姜丝煮出香味后，加入其它食材，待锅内的汤沸腾后加入多一点陈醋提酸。
（12）酸辣汤中的辣其实指的就是胡椒粉的辣味，如果有人用辣椒面或者辣椒粉来代替胡椒粉来增“辣”，那肯定就是个门外汉了。根据自己的口味将胡椒粉均匀地撒进锅内防止结团，然后立马勾芡，芡汁要少量多次的加，以免过于黏稠，勾到能让所有食材全部漂浮起来的状态就刚好。
（13）最后再淋入一个搅散的鸡蛋，搅拌均匀后就可以出锅了。
这样一碗热气腾腾、保暖驱寒的“酸辣汤”就制作完成了，汤如其名，酸中透着辣，还综合咸、鲜、香的口感。饭后饮用，有着醒酒去腻，助消化的作用。若是在寒冷的天气来上一碗，不光胃口全开，喝完浑身暖呼呼的，想想都觉得美！
