我家最爱这一锅老火汤，只需10几元钱，香甜回甘又润燥，连吃3碗
有朋友问，老火汤是广府人的传承数千年的食补方，它生在南方，因为南北方地域上的差别，是否也适合北方人的滋补呢？
虽然南北方的气候差异是肯定的，但是用煲汤的方法来对身体进行调理，并不应该受地域和气候的限制。
在北方，进补同样要顺应自然规律，按春夏养阳，秋冬养阴的原则，与春生、夏长、秋收、冬藏相适应。那么老火汤同样能对人体的补养，来抵御外界气温的变化。
猴头菇淮山汤，经过煲煮之后，猴头菇的清香与党参的甘甜都溶解在汤中，味道幽香，甘中带甜，而且甜得既自然又平和。
所以盐要酌情减少，如果喜欢清淡口味，甚至可以不加盐。
猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
猴头菇有营养，又美味，可是干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味，口感不好，如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢？
泡发干猴头菇不苦的窍门：
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，
2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
食谱：猴头菇淮山汤（3－5人份）
材料：猴头菇30克、淮山20克、莲子20克、蜜枣3枚、党参10克、瘦肉100克、盐适量
做法：1、猴头菇用温水淹泡1小时，然后把猴头菇像挤海绵一样挤出，重复换水清洗几次，再剪掉猴头菇的根
2、其它材料洗净
3、将瘦肉和药材一起放入砂锅中，加入适量清水
4、武火煮开，转小火煲二小时左右
5、以盐调味即可
厨房小语：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱保存
