每年冬天是荸荠盛产的季节，荸荠又叫马蹄，味甜清脆，荸荠有着“地下雪梨”的美称，北方人称荸荠为“江南人参”。
它既是水果，也是蔬菜
荸荠可以直接当水果吃，口感又脆又甜水分足。我记得在老家南方过年时，大人会拿荸荠来招呼客人，削了皮直接入口吃。
说到荸荠的烹饪方法也是多种多样，炒菜、炖汤、煮粥都可以。我用荸荠做过荸荠蒸肉饼、荸荠素什锦等，味道很清脆。
不过严格划分的话，荸荠属于水生类蔬菜，也就是在淡水中生长栽培的一种蔬菜。
它的磷含量比西红柿高，护牙防龋
荸荠不仅好吃，它的营养价值也很高，荸荠的磷含量是根茎蔬菜中最高的，磷元素是促成牙齿钙化不可缺的营养元素，具有护牙防龋的作用。
每100g荸荠中，含有44mg磷元素，是西红柿的22倍。同时荸荠还能促进人体内的脂肪、蛋白质、糖的代谢，调节酸碱平衡。
冬天用它煲汤，很暖身
入冬后人变得特别怕冷，喝一碗温热的荸荠汤，就能让身体变得暖暖的。荸荠可以清热化痰、生津益气，作为冬天的时令蔬果，用荸荠煲汤喝对身体好。
我今天用荸荠、冬瓜、白果和黄豆，一起炖汤喝，味道甘甜鲜香，清淡口味在冬天喝，也不用担心身体会上火。
【荸荠冬瓜瘦肉汤】食谱
食材：荸荠12个、冬瓜200g、瘦肉150g、黄豆100g、白果30g、姜1块、料酒、水淀粉、盐。
烹饪步骤：
第一步：锅里烧开水后关火，把白果浸泡在开水中几分钟，然后捞出放冷水中。如果买的白果有壳，要先去壳再浸泡开水里。
第二步：姜切片，冬瓜去囊切厚块，不用削皮；荸荠削皮后浸泡盐水中，防止荸荠接触空气被氧化变黄；剥掉白果的红衣，用刀切开白果去芯。
瘦肉切丁，最好用水淀粉、盐和料酒腌制10分钟，炖出来的瘦肉比较嫩口。
第三步：荸荠一个切两半；黄豆用热水焯一遍，更容易煮软。将黄豆、瘦肉丁、荸荠和白果放入炖锅中，加入适量水开始炖汤。
第四步：炖了1小时后，把冬瓜倒入锅里，继续炖1小时（冬瓜容易煮软，炖1小时即可）。汤炖好后，加入适量盐搅匀，可以出锅了。
小贴士：
一、白果去壳后，用开水浸泡后再用凉水泡，更容易去除白果的红衣。白果芯有小毒，最好去芯再吃。
二、瘦肉炖汤容易变老，最好先用水淀粉和料酒腌一腌，炖出来的瘦肉不柴，肉很嫩。
三、冬瓜炖汤容易煮化，所以冬瓜最好带皮一起炖汤。
四、削皮的荸荠接触空气容易氧化，荸荠浸泡在盐水中可以避免被氧化。
