红烧肉，应该是年夜饭桌上最不能少的一盘菜了吧，对于我们南方人来说，它可是年夜饭桌上的硬菜呢，少是不可能少的。当然，这么有排面的一道菜，要是你做得难吃，那就说不过去了吧。虽说红烧肉的制作并不难，但还是有很多人每次做出来的肉都是那种干柴的，腥味还特别重，弄得最后的成品都是很失败的。
其实要想做好一道红烧肉，不仅在选材方面要有所讲究，下的调料也是大家需要注意的。做红烧肉，调料不必放太多，尤其有一味料，它可是红烧肉的天敌，很多人不知还老爱放它，导致炖出来的肉不烂也不香，它就是花椒，虽说花椒是很香，但确实不适合红烧肉，加了花椒之后的红烧肉，原本的肉鲜味都被掩盖掉了，吃着不香，俗话常说的“猪不椒”也是不无道理的，下面来看看小编是怎么制作红烧肉的吧。
【食材】：五花肉、大蒜、生姜、香葱、冰糖、香叶、八角、生抽、料酒、老抽、盐、油
【制作过程】
1、把五花肉清洗干净后，接着架锅烧热把五花肉丢锅里去干烧，能去掉猪毛和表皮的杂质，且还能有效地去除一部分的肉腥味，烧好之后取出，再次清洗好，然后切成小块。
2、架锅添水，将肉冷水下入锅中，接着往里添入适量的料酒，大火开始进行焯水，水开大约5分钟后，撇去浮沫，将肉捞出来冲洗干净并控干水分。
3、架锅添油，烧热后把五花肉块下锅煸炒，炒至金黄下入葱姜蒜、香叶和八角，炒出香味后，添入适量的冰糖块继续翻炒，然后加入生抽和老抽，注入适量的开水，大火煮沸，随后找来一个砂锅，将肉和汤汁都倒进去，盖上盖子，中火焖炖一个半小时，最后捞出姜块、香叶和八角那些碎料，添入适量的食盐调味，大火收一下汁就能出锅享用啦！
