今天我们来做和拳头一样大的红烧狮子头，我选的是一块后丘肉，清洗干净后把猪皮剃下来，剃下来的猪皮不要扔，我们可以用来做皮冻。这块肉一共是三斤，今天我们用两斤就够了，改刀切成块儿，然后我们取1/3的瘦肉切成小丁，再把剩下的肉切成块，放入绞肉机里，把肉绞成如米粒大小的形状，或者直接把肉剁成米粒状，然后和肉块儿放一起。再准备一节莲藕，去皮洗净后切成小丁，然后放入肉馅儿里。
两斤的肉馅打入两颗鸡蛋，五克花椒粉，五克盐，三克鸡精，30克生抽、酱油，然后用手抓鱼，给他换到一个大一点儿的碗里，搅拌均匀后，用手摔打肉馅儿上劲儿。就这样反复摔打五分钟左右，摔打了肉馅儿发粘的状态，然后加入大约40克葱姜水，60克的红薯淀粉，继续用手抓匀，抓匀以后我们取一些肉馅儿放在手里。反复摔打成狮子头的形状，狮子头的大小可以随意。接下来进行炸制，我们准备一双筷子试油温，当他周围出现密集小气泡时，说明油温已到六成热，这个时候就可以下锅炸了。
顺着锅边下入狮子头，下锅后不要着急翻动，等到定型后用勺子翻动，让它受热均匀。中火炸三分钟左右，扎到表皮呈虎皮色时，捞出两斤的肉馅儿，我一共砸了八个狮子头，大家可以一次多炸点，放凉后放冰箱冷冻起来，吃的时候比较方便。炸好的狮子头放入压力锅中，放入姜片、葱段、两粒八角，十粒花椒，然后用筷子把狮子头扎个眼儿，这样方便透气，闷的时候不会散开。加入喝完子持平的水，20克的生抽、十克老抽，五克盐进行调味儿，盖上盖子，水开上汽后大火煮30分钟时间到，打开盖子，香气扑鼻，把狮子头用勺子捞出来。然后在锅中加入六勺炖狮子头的汤汁，少许的白糖和鸡精提鲜。
汤汁烧开后，加入两勺水淀粉，煮到浓稠一点儿后，加入一勺炸狮子头的油，增加汤汁的亮度，汤汁熬到这样的粘稠度即可，然后浇在狮子头上，撒上葱花点缀一下，红烧狮子头就做好了。这样做的狮子头非常的酥烂，入口滑嫩鲜香，每吃一口都带有肉丝，吃着口感更加的丰富。过年过节一定要给家人做上这道菜。
