农村腌制萝卜等蔬菜是很常见的！例如夏天时，自家种植的蔬菜吃不完就会将豆角、黄瓜、大蒜、蒜苔等腌制起来，另外，那会夏收时间比较长，就会将鸡蛋也腌制一些，这样就可以带到地里吃了！而对于冬天来说，由于萝卜和白菜是寒冬常见的蔬菜，为了食用样式多一些，也容易保存，因此也会腌制一些！下面就简单聊一下：
农村腌制萝卜的家常做法
对于腌制萝卜来说，以前都是自家种植的萝卜，往往会在霜降以后进行腌制，这样可以避免腌制的萝卜出现泡心的情况，也不会有苦味了！
腌萝卜是一种独具风味的蔬菜，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序,选料上面的讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口的萝卜干吃起来别有一种风味。
食材：白萝卜、盐、白糖以及一些配料等。
具体做法：
将萝卜洗净尽量不用去皮的，这样会比较爽脆。可以先从中间切开，然后切成条状（也可以切片或切块，根据个人喜欢而定）。如果感觉萝卜会苦，可以将萝卜条用开水焯一下，这样就可以去除苦味了！
将萝卜条放入盆里，然后放入适量的盐和白糖进行腌渍，大概需要半天左右时间，可以在盆上面盖上东西，一般萝卜条会出苦水，这样半天腌渍后就可以将萝卜取出控干水分！
将控干的萝卜条拿到院外太阳下晾晒半天左右，感觉差不多时可以尝一下，一般吃起来比较清脆了即可！
将醋、酱油、花椒、大料、辣椒等配料（对于配料完全因人而异，可以自行搭配）用锅加水煮好后晾凉，并过滤掉后将料汁倒入准备好的容器里！然后将晒干的萝卜条放入容器里，一般料汁刚好没过萝卜条即可，然后盖上盖子放在阴凉处贮藏半月左右就可以开始吃了！
推荐几种萝卜腌制方法
酱香萝卜
原料：萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克
制作方法：
1、将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末
2、萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。
脆甜萝卜
原料：小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。
制作方法：
1、将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用;
2、取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。
咸萝卜
原料：鲜萝卜1000克 油50克 干辣椒5个 醋150克 葱、姜、蒜、味精、酱油少许 花椒15克 八角3个 芝麻油10克 糖50克 盐100克。
制作方法：
1、首先将主要材料的外表洗干净，将萝卜尽量切成很小的萝卜丝，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份
2、将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均
3、味道咸甜、微辣，当时就可食用，腌制一天后味更美，在冰箱中冷藏可食用一周。
