导语：一到春天，济南这边的人们都吃这种绿色蔬菜，低脂低热量，真香
23度的济南，人们从厚厚的棉衣换上了轻便的春装，有的都穿上了T恤，可见这天气有多热。一到春天很多人容易上火，嘴上起皮等，这些情况从老人到孩子都有，怎么避免这样的情况发生呢？多吃蔬菜水果，多喝水，如果在春天多吃点绿色清肠的蔬菜就更好了，今天就给大家分享济南人们爱吃的绿色蔬菜美食。
炒韭菜
炒韭菜是一款非常普通很平常的家常菜，平时也经常见。这道菜在春天的时候吃能起到最好的效果。韭菜中含有特殊的成分，在加工的过程中可以保护并调节肝气，还可以增加食欲，增加消化功能，作用很多，所以韭菜类的食物在山东一直很受欢迎。
做法：市场上新鲜的韭菜一斤，洗干净，可以在盐水中多清洗几遍，将上面的泥土都冲掉，放在筐子中沥干水分，切段备用。韭菜不建议切得很短。锅中预热，大火开火，倒入玉米油，将韭菜段倒入锅中开始爆香，炒出香味儿，可以加点虾皮或者炒好的鸡蛋一起搅拌一下，或者单独炒韭菜都很好吃。
炒韭菜不需要盖锅盖，熟之前加点五香粉和食盐就可以了。而且里面还可以加入胡萝卜丝、肉丝或者是豆腐干等，都很好吃，搭配起来营养价值都很高。
注意要点
平时在炒韭菜的时候一定要用大火，最好是在煤气灶上炒，不建议用电磁炉，热锅炒出来的韭菜最香。油根据家人喜好，过多了太油腻吃不了多少，太少了也不香，适度即可。
炒韭菜一般不加水，韭菜本身含有的水分比较多，在炒的时候水分就出来了，为了防止发黑，所以不建议再加水，直到炒熟就可以了。而且韭菜放入锅中，一定要快速翻炒搅拌不要调火，一直是大火就行。
韭菜丸子
过年的时候，相信很多人都吃了很多的丸子和肉类，像山东这边很多人都会炸猪肉或者牛肉丸子，留着过年吃。素菜丸子很少有人炸，其实最好吃的莫过于绿色蔬菜丸子，尤其是韭菜做成的美食。
做法：韭菜洗干净，切碎，这回切韭菜建议切得碎一些，就跟平时包饺子一样。和面的时候加入一点食盐，打入2颗鸡蛋饼搅拌均匀，将韭菜倒进去一起搅拌成面糊。
面粉不用太多，也不能太少，面糊稠稀要控制好。半锅油，油热以后开始炸，用手挤丸子或者是用勺子舀都可以，炸至金黄，就可以捞出来，沥干油分稍微晾凉就可以吃了。
菠菜鸡蛋饼
春天多吃菠菜，除了补充人体需要的铁以及矿物质以外，还可以增加身体抵抗力。菠菜可以做很多的美食，面食以及炒菜类的都很受欢迎。今天分享的是菠菜鸡蛋饼，主要的食材是菠菜、面粉和鸡蛋等，最后吃的时候可以撒上或者蘸自己喜欢的各种调料，超级美味，好吃又开胃，关键吃了还不长肉。
做法：一把菠菜洗干净，放入开水中焯水，几秒左右就可以。捞出来，放入清水中过凉，沥干水分，将菠菜切碎。放入榨汁机中榨成菠菜汁，榨好以后用过滤网过滤一下，将残渣倒掉。
将菠菜汁倒入一个大盆中，并加入鸡蛋和面粉搅拌成菠菜汁面糊。鸡蛋可以多加2个，烙出来很软就跟鸡蛋糕一样，顺着同一个方向一直搅拌至没有任何颗粒，就可以烙饼了。
平底锅或者电饼铛都行，或者在农村老家用鏊子烙也行，刷一层油，舀一勺鸡蛋面糊平摊开，烙至金黄，翻过来烙另外一面，都烙熟了就可以吃了。
春天，蔬菜美食吃起来。