前段时间豇豆很便宜，直接买了十多斤的豇豆，准备腌着吃，每年家里都会腌一些豇豆或者是萝卜，到了其他季节也可以吃，只要保存得好，吃个半年是没有问题的。豇豆其实腌好了再吃，味道很香，直接吃或者是用油炒着吃都很不多。家里腌豇豆用的是老坛子，里面之前腌制豇豆的水，把豇豆洗干净放进去，再加一点盐就可以了。豇豆腌制两个星期左右就由青绿色变成淡黄色，这是坛子里面乳酸菌发酵的结果。
豇豆吃着香就是因为里面含有很多的乳酸菌，很多人说腌制的食品不能吃，其实是错的，少量吃还是可以的，蔬菜在腌制之后，偶尔吃一次，还可以调节肠胃，因为里面含有多种有益菌，对人体是有好处的。这几天打开坛盖，坛子里面的豇豆腌制好了，一打开坛盖，能闻到香味。
豇豆是碱性的，平时吃一些碱性食物对身体好，在农村，几乎家家户户都会腌制蔬菜，他们的身体也很健康。豇豆腌制好之后，吃的时候，拿出来一些，然后把上面按压住，不然空气和杂菌进去了就容易腐烂。腌制好的豇豆最适合跟肉末一起炒着吃，味道不仅香，还有营养，家里人都很喜欢吃。
平时在外面吃面条的时候，小菜就有腌豇豆，在家就可以做，和肉末一起炒，下饭又下酒。腌制好的豇豆要是不放其他的食材，炒着吃很咸，最好是加一点肉末。可以选择肥瘦相间的猪肉，剁成肉末，再准备一些干辣椒和生姜、料酒就可以炒了。腌制好的豇豆需要清洗一下，然后切成小丁，把生姜切成片，干辣椒切成辣椒圈。
锅中加入一些油，把生姜放进去，然后加入辣椒和切肉末，炒熟之后，把切好的豇豆丁倒进去，多次翻炒就可以了。这道菜很关键的一点是不需要放盐，其次也不需要放味精，豇豆在腌制之后会有鲜味，这种鲜味不用放味精，吃着都很鲜。腌制的豇豆炒好之后，色泽鲜艳，尤其是加了肉馅，除了腌豇豆本身的鲜味之外，还有一股肉香味。
这道菜是不错的开胃菜，尤其是在秋天的时候吃最适合，秋天的时候，很多人胃口不太好，可以吃一些酸辣可口的腌豇豆，荤素都有了，吃着还营养。调节脾胃就需要平时多注意饮食，多吃一些有益食物，身体才会健康，您学会了吗？