大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，立秋之后步入秋季不知不觉也快过了一个月，整个暑假也接近尾声，气候逐步完成秋夏交替，空气干燥让人体容易缺水而出现皮肤发皱、口干舌燥，容易造成没食欲之余，还很容易干燥而喉咙咳嗽，让人烦躁不安，针对秋天的干燥特征，对于爱煲汤的广东人来说，一道清润降秋燥的营养汤羹少不了，本期鹿小厨带来的“霸王花骨头汤”，就是一道非常适合秋季天干物燥品尝的滋润汤羹。
霸王花，有的地方也叫“剑花”，晒干后的霸王花属于凉性食材，具有清肺清热的作用，味道甘甜清新滋润；而猪骨头内里除了含有人体需要的矿物质、微量元素外，富含的钙质非常适合老人和小孩多吃吸收，增强骨骼，霸王花和猪骨头搭配一起炖汤，味道清甜一点都不油腻，汤汁下胃都是暖暖的，相当好喝！立秋后媳妇就馋这汤羹，2小时炖一锅，清心降燥，清甜好喝还养胃，如果你刚好是被秋季的各种干燥问题而烦恼，这道汤品不能少哦！
【霸王花骨头汤】
〔主材料〕：霸王花，猪骨头
〔配菜料〕：胡萝卜，马蹄，生姜，花生
〔调味料〕：料酒，食用盐，蜜枣
?烹饪过程?
1)；食材的准备，霸王花干要浸泡在凉水中约30分钟，直到软化；花生预先浸泡一小时以上；红萝卜和马蹄，外皮清除，清洗干净后切成小块；生姜切片；准备一粒蜜枣
2)；买的猪骨头砍成小块，清洗干净后，冷水下锅，加入生姜和少许料酒，调大火直到水份烧开，大约再烧二分钟，有血沫浮泡飘出，剔除后，即可把猪骨头捞出冲洗干净，放盘中备用。
3)；霸王花浸泡发软后清洗干净；龙骨也已经飞水了，就可以开始炖汤了，把红萝卜、花生米、马蹄垫在锅底下，如果想吃玉米的，也一同放进打底，放进生姜片和蜜枣，最后把霸王花以及猪骨头放在上面，添加一大锅清水，开大火把水分烧开后转成小火，炖煮大约二小时。
4)；期间需要不时留意水分会不会烧过火，临近关火前添加少许盐调咸味，搅匀后即可关火装盘上桌，品尝这份口味清淡却鲜美的霸王花骨头汤
?烹饪要点?
这道霸王花排骨汤味道十分清甜不油腻，清热降燥肠胃无负担，但霸王花一定要浸泡发软后才可进行烹饪，泡软的霸王花才能更容易出味道，同时在挑选霸王花时，要挑选没有经过硫磺熏过的霸王花，被硫磺熏腌过的霸王花，闻着会有刺激性味道，而且颜色偏黄白不自然，健康原味的霸王花用来炖汤味道才会更加鲜美甜润。
?成功窍门?
▲第1点，霸王花偏寒性，如果快身体受不了，可以适当添加桂圆和红枣中和霸王花自带的寒性，还能使汤汁更清甜。
▲第2点，煲汤所添加的水量要一次性添加足够，不要分次。
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