老家湖北农村吃五花肉从不红烧,先煮后炒喷香下饭,老妈:不费肉

旅游 亲子幽默日常 2022-09-14 15:08

原标题:老家湖北农村吃五花肉从不红烧,先煮后炒喷香下饭,老妈:不费肉

老家湖北农村吃五花肉从不红烧,先煮后炒喷香下饭,老妈:不费肉

我在25岁之前没吃过红烧肉,因为我妈从来没烧过红烧肉(估计她也不会烧),以致我第一次吃红烧肉觉得很稀奇,这么大一块肥肥的五花肉会不会很腻啊,一块下去估计饭也吃不下去了吧。好在我大着胆子夹了一块尝了一下,味道还不错,酥香软糯,肥而不腻,比想象中的好吃多了。

后来慢慢自己学会了烧红烧肉,有次回湖北老家烧给我妈吃,我妈看着我把一斤重的五花肉就切成了几大块就开始心疼了,她在边上嘀咕,哎呀,好浪费啊,这么大一块五块肉要是炒着吃,能吃几顿,你这一下就烧了,每个人还吃不到两块就没了,这样烧能好吃吗?别浪费一块好五花肉啊。。。为了避免她的唠叨影响我的厨艺,我赶紧把她推出厨房让她在外面等着,说给她做个从来没吃过的红烧肉。好在我那次烧的红烧肉很成功让我妈吃得很满足,要不然估计她会心疼半天她的那斤五花肉。

吃完饭我们在旁边闲聊,看着只剩下了汤汁的红烧肉盘子,我妈拉开了话匣子,其实我们不是不想吃红烧肉啊,我们小时候连饭都吃不饱,想吃一次肉就要等到过年了。记得那时候过年你外公才会去割两斤肉,还是连肥带瘦一起才两斤。为了让这点肉多吃几顿,就每顿切一点点来炒菜,让菜沾点荤腥味就算是吃肉了。我说你说的是手撕包菜吗?我妈答,不管啥菜用点肥肉炒都行,不过做的最多的还是豆豉炒肥肉,因为豆豉咸啊和肥肉炒出来喷香下饭,一点点豆豉炒肥肉就能吃一大碗饭,这道菜不费菜,所以我们这里农村人最喜欢这道菜了。像你一顿把一斤多的肉给烧了,我们小时候会挨骂的,自然也没人愿意去烧红烧肉也就不会烧了。

老家湖北农村吃五花肉从来不会做成红烧肉,一般是先煮后炒喷香下饭,老妈说这样吃不费肉。

老妈说的这道不费肉的菜就是豆豉炒五花肉了,没有五花肉换成肥肉也一样好吃。我觉得先有必要介绍一下豆豉,我们老家也叫干酱豆,加水了的就叫稀酱豆。每年三伏天的时候我妈就会提前一天泡好黄豆然后再蒸熟,蒸好的黄豆裹起来发酵长毛,然后再拌上各种佐料再晒,晒干了干豆豉就做好了。为了防止变质豆豉一般很咸,所以在没肉吃的时候用豆豉炒肉最好的选择,一点点的肉就能炒一大盘的豆豉,而一点点的豆豉就能下一大碗饭。本来做红烧肉一顿就能吃光的五花肉拿来炒豆豉的话,估计能吃一星期,这么算的话,谁都愿意用豆豉炒五花肉的,对吧。

豆豉炒五花肉

好了,好了,说了这么久的豆豉炒五花肉,大家一定很好奇吧,是时候让它露出真面目了。这是我从小吃到大的豆豉炒五花肉,区别就是随着年纪的增大,里面的豆豉越来越少,五花肉是越来越多了,一是为了追求健康,二就是生活条件的改善吧。下面把豆豉炒五花肉的制作方法也分享给大家,偶尔炒一次吃吃,还是相当下饭的。

准备食材

:五花肉200克,豆豉100克,杭椒适量,大葱适量,大蒜

制作步骤

:1,处理食材,五花肉煮熟沥干切片,杭椒洗净切块,大葱洗净切块,大蒜瓣去皮切片备用。

2,干锅小火烧热下杭椒翻炒,炒至杭椒表面焦黄起皮盛出备用。

杭椒大概炒至这个状态就可以了,我妈说这样炒辣椒不辣好吃,但是我觉得这只是一方面,另一方面这样炒辣椒不费油,炒至这个状态的话很快就能炒熟了,不过我也没“揭穿”她,哈哈哈。

3,还是干锅小火烧热把五花肉片放进去煎,尽量小火煎出油来,我一般只用五花肉煎出来的油,就不另外放油了。

4,等五花肉的油差不多都煎出来了就下入蒜片大葱爆香,然后再下豆豉杭椒一起翻炒均匀,稍微焖一下就可以出锅享用了。豆豉有点咸我们就不用加盐了,为了缓解咸味我特意加了杭椒,这样味道就淡了很多,口感也好了很多。这道菜炒出来喷香下饭,也是道“米饭杀手”,米饭一定要多煮点啊。

现在我们老家吃五花肉还是喜欢用豆豉炒,不是因为吃不起肉了,而是养成了这一种饮食习惯。而我红烧肉也喜欢吃,豆豉炒肉也喜欢吃,两种烧法随心情自由切换,也挺好的。我妈也感叹还是现在好啊,想吃肉就吃肉,想怎么吃就怎么吃,不过真正要让她做一次红烧肉,把一斤五花肉只切成六七块,估计她还是会心疼的。算了,以后还是由我来做吧。

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