之前做红烧豆腐，试过很多种方法，汆水后煎、裹上粉后煎等等，做出来的豆腐还是容易碎。后来豆腐店老板娘教了个方法，豆腐先泡盐水后再下锅煎，一点都不费油，还能保证豆腐完整不碎，口感更嫩滑！
煎制过的豆腐外酥里嫩，红烧酱汁特别香，搭配上草菇，就能保证一餐的营养摄入了！
食材：
北豆腐4块（每1块切4份）、草菇12个（对半切）、胡萝卜1根（切片）、蒜头4瓣、生姜4片、葱1根（切长段）调味料：蚝油4-5汤匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙、砂糖半茶匙、水200毫升ps：如果做纯素食的话，可以省略蒜头和葱，并改用素蚝油。做法：
1、取适量水（能浸没豆腐即可），放2-3茶匙食盐化开，北豆腐浸盐水1小时，取出后用厨房纸巾吸走表面水分。
为什么豆腐要泡盐水？
豆腐中的大豆蛋白在盐水作用下沉淀，豆腐会更滑嫩好吃、不容易散掉；如果是用开水汆烫的话，那只会让豆腐变硬，影响口感。
如果豆腐买多了，也可以泡在淡盐水中放冰箱保存，防酸防变质，可以保鲜5-7天。
2、锅中放少量食用油，烧热后放入豆腐，煎至表面金黄，盛起备用。
3、锅中烧热油，大火爆香姜片和蒜瓣，加入草菇和胡萝卜片翻炒断生。
4、放蚝油、生抽和砂糖翻炒均匀（不同牌子的蚝油咸度不同，建议逐次加入后尝味道）。倒入200毫升清水煮沸，转中火加老抽着色，再将煎好的豆腐倒入锅中。
5、保持中火、开盖烹煮10分钟，进行收汁步骤。让豆腐吸收酱汁，令多余的水分蒸发，最后放入葱段翻炒几下即完成！
如果你喜欢吃酱汁浓郁一点的，可以用1汤匙生粉+2汤匙水混匀后入锅勾芡。
再提醒一点！
草菇最好不要保存过夜。因为它保鲜条件太苛刻了——只能12-15℃保存，低于12℃会产生表面出水的冷害现象，高于15℃又特别容易变软产生异味。所以大家尽量吃多少买多少啦！
