剁椒鱼头
原料：
花鲢鱼头1个（重约1千克）
调料：
剁辣椒50克，茶油20克，蚝油15克，盐8克，蒸鱼豉油8克，味精5克，紫苏叶5克，姜片5克。
制作：
1、鱼头治净切成两半，冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层蚝油，再撒一层盐和味精，放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内。
2、茶油烧至六成热后倒入剁椒中拌匀，将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面，淋蒸鱼豉油，封保鲜膜，入蒸箱中蒸约25分钟，取出去掉保鲜膜即可。
制作关键：
1、鱼头冲水时间约为30分钟，冲净血水，蒸出的鱼头才会色白似雪。
2、鱼头蒸制前可以先抹少许醋，这样有助于去腥。
葱香怪味鸡
制法：
1、把土鸡宰杀治净，放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟，捞出晾凉。
2、把脆藕切成片，在油锅里加少许的盐炒断生后，盛出来放盘中垫底；另把土鸡斩成块，然后放莲藕片上边。
3、往碗里放姜末、蒜末、盐、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮鸡的原汤、辣椒油和花椒粉，调成怪味汁浇在盘中鸡块上面，撒些香葱花上桌便好。
酸汤里脊
制作流程：
1、里脊肉1000克切成条，裹匀脆皮糊，下入七成热油炸至表面金黄，捞出沥油。
2、每150克里脊装入一个小碗，加酱醋汁30克，上笼大火蒸30分钟。走菜时取出一碗，表面撒蛋皮丝15克、香葱末5克，淋香油5克即可放入托盘。
酱醋汁制作：
纯净水300克、香醋250克、豉油150克、辣鲜露80克、鸡汁、白醋、生抽各50克、白糖30克混匀即成。
