美食推荐:宫廷稻草鸭、清香蔬菜茄子、橙香佛瓜丝制作方法

旅游 饭团游戏解说员 2022-09-14 15:01

原标题:美食推荐:宫廷稻草鸭、清香蔬菜茄子、橙香佛瓜丝制作方法

宫廷稻草鸭

此菜式鸭润香不腻,又很鲜嫩,略有甜味。用稻草来熏制鸭子,使得鸭肉中渗入了稻草的清香,使这道菜有了一种田园风味。

主料:北京鸭一只;

辅料:稻草;

调料:花椒、盐、食用油、黄酒、味精;

做法:

1、先用盐、花椒、黄酒擦遍整只鸭子,腌制1小时。选取一个特制的熏筒,把腌好的鸭子放入熏筒内,点燃稻草烟熏15分钟左右;

2、起油锅,烧至七成熟,将鸭子炸制上色;

3、另取玻璃纸两张将鸭子包好,再裹上稻草,两端用绳子扎紧,放入烤箱中烤3分钟即可装盘。

清香蔬菜茄子

茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜选广东线茄蒸至断生,剖开后夹入蔬菜碎,重新造型切段,成菜卖相美观,鲜软中透着咬劲,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!

批量预制:

1、线茄洗净去蒂,入蒸箱旺火蒸8—9分钟至断生,取出放凉。

2、把茄子纵向剖开一道口子,撒上适量蔬菜料。

3、卷成圆形,切成寸段,每200克装一盘,并撒上少许盐腌制30分钟。

4、客人点菜后取一份茄子段,浇入少许凉葱油即可上桌。

蔬菜料:

香菜末500克、蒜末500克、青椒末350克、红美人椒末150克加盐10克、味精5克拌匀待用。

橙香佛瓜丝

原料:

佛手瓜1000克、白糖150克、浓缩橙汁300毫升、白醋50毫升。

制法:

1、往盆里放入浓缩橙汁、白糖、白醋和矿泉水100毫升,调匀以后待用。

2、另将佛手瓜切成细丝,纳盆后加白糖腌一下,再放入调好的汁水盆里,待放入冰箱腌渍3小时后,捞出来卷成团装盘后上桌。

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