宫廷稻草鸭
此菜式鸭润香不腻，又很鲜嫩，略有甜味。用稻草来熏制鸭子，使得鸭肉中渗入了稻草的清香，使这道菜有了一种田园风味。
主料：北京鸭一只；
辅料：稻草；
调料：花椒、盐、食用油、黄酒、味精；
做法：
1、先用盐、花椒、黄酒擦遍整只鸭子，腌制1小时。选取一个特制的熏筒，把腌好的鸭子放入熏筒内，点燃稻草烟熏15分钟左右；
2、起油锅，烧至七成熟，将鸭子炸制上色；
3、另取玻璃纸两张将鸭子包好，再裹上稻草，两端用绳子扎紧，放入烤箱中烤3分钟即可装盘。
清香蔬菜茄子
茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等，此菜选广东线茄蒸至断生，剖开后夹入蔬菜碎，重新造型切段，成菜卖相美观，鲜软中透着咬劲，蔬菜碎提亮了整道菜的口味！
批量预制：
1、线茄洗净去蒂，入蒸箱旺火蒸8—9分钟至断生，取出放凉。
2、把茄子纵向剖开一道口子，撒上适量蔬菜料。
3、卷成圆形，切成寸段，每200克装一盘，并撒上少许盐腌制30分钟。
4、客人点菜后取一份茄子段，浇入少许凉葱油即可上桌。
蔬菜料：
香菜末500克、蒜末500克、青椒末350克、红美人椒末150克加盐10克、味精5克拌匀待用。
橙香佛瓜丝
原料：
佛手瓜1000克、白糖150克、浓缩橙汁300毫升、白醋50毫升。
制法：
1、往盆里放入浓缩橙汁、白糖、白醋和矿泉水100毫升，调匀以后待用。
2、另将佛手瓜切成细丝，纳盆后加白糖腌一下，再放入调好的汁水盆里，待放入冰箱腌渍3小时后，捞出来卷成团装盘后上桌。
