杏仁，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高，具有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便等功效。因杏仁的药性较强，所以，食用时一定注意不要过量食用。我们常见的杏仁食品有杏仁露、炒杏仁、杏仁粉、杏仁糖等。还有把杏仁去皮儿后腌制，吃着味道十分鲜美，也经常出现在我们的餐桌上，久而久之，在人们的心目中成为一道不可或缺的爽口佳肴。
苦瓜，又称凉瓜，有清热解毒、养颜嫩肤、养血滋肝、降血糖等功效。因苦瓜与肉、鱼等共同如菜时，其苦味不会传递给对方，并能激发出对方味道的鲜美，故而被人誉为“有君子之德，有君子之功”，的“君子菜”。
今天我们要说的这道菜就是杏仁拌苦瓜
苦瓜300克、杏仁50克（腌制好的杏仁，超市有售，这样制作起来会比较简单）。苦瓜从中间切开，去除瓜瓤、籽等，洗净切片，开水焯1分钟（如果可以接受苦味更重的人，可以选择不焯水），装盘备用。取杏仁最后用清水清洗两边，去除多余的盐分使其口感更佳，与焯好的苦瓜放在一起，加少许的盐、香油调味，拌匀即可。
此外，杏仁拌黄瓜、杏仁拌茼蒿、杏仁拌花椒叶等等都是现在这个季节爽口的经典。
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