我特别爱吃鸡肉，可能是因为小时候没别的肉可吃，吃得最多的就是鸡肉的原因。那时家里有大院子，我妈养了几十只鸡，平时吃鸡蛋，馋了就逮一只炖了吃，所以那种鲜美的滋味总是挥之不去。
超市里的“洋鸡”炖着不香，总觉得像是嚼木头渣子，用来炒鸡丁或者做黄焖鸡倒是合适。于是，网购了一只土鸡。让店家剁成两半发给我，一只鸡分两三顿吃，储存和切割都方便。
这鸡着实不赖，光看这黄油就知道很“土”，剁小块时更感到那骨头硬得能把刀刃崩了。赶紧着用小砂锅炖上了，果真是好鸡，没一会儿就香气四溢，就盼着赶紧把它炖熟，大快朵颐！
用砂锅焖鸡比别的锅更胜一筹，保温和蓄热效果不错，盖子的密封性也好，咕嘟咕嘟把味道全捂在了肉里、汤里。肉烂汤浓，鸡肉吃完了，连浓汤都泡着米饭吃光了。
---【浓香解馋的砂锅焖鸡】---
【材料】土鸡1/3只，胡萝卜1根，白玉菇1把，红辣椒2个，大蒜3瓣，大葱1段，姜1块，八角1棵，酱油适量，盐适量，料酒少许，植物油少许，热水1碗
【制作】
1. 土鸡剁小块，焯水；胡萝卜切滚刀块，白玉菇切段；
2. 砂锅加热，倒少许油，葱段、姜片、大蒜、八角、辣椒入锅，煸炒出香味；
3. 鸡块入锅，快速翻炒，淋少许料酒；
4. 加一碗热水，倒适量酱油、撒盐，水比鸡肉略低一点儿，盖盖子，小火焖炖至9分熟；中途如加水要加热水；
5. 胡萝卜、白玉菇入锅，小心翻拌均匀，盖盖子焖炖至全熟；
6. 出锅了，喷香扑鼻。
【苹果私房话】
1. 材料少用小锅，材料多用大锅，留出汤汁沸腾和翻动材料的空间；
2. 没有砂锅用普通的炖锅、带盖炒锅、高压锅都可以；
3. 白玉菇还可换成香菇等耐煮、味香的菌菇；
4. 起锅前放青红椒、青蒜等，有增色添香的作用。
