【精品鸡汤】
详细的配方有：老母鸡20斤，鸡爪10斤，猪瘦肉10斤，鸡油1斤，清水50斤，鸡脯肉2斤
制作工艺：（1）首先将老母鸡，砍成块状，猪瘦肉也切块，放入清水中冲洗三小时，开最小的水流冲洗浸泡，去除血水以及杂质。【这一步不可省略，这也是鸡汤清澈的关键。可以很好的去处残渣。】（2）锅中注入清水，冷水下入老母鸡，鸡爪，猪瘦肉，葱姜适量，文火煮沸后，全部捞出，冲洗干净血污杂质。【冷水下入是为了让食材内部的血水流出来，如果开水放入，表皮快速收缩内部血水就无法排出。】
（3）取一口大汤锅，注入清水50斤，加老母鸡，鸡爪，猪瘦肉，葱姜适量（不可太多以免破坏鸡的鲜味。）文火煮至沸腾，随后倒入鸡油再次煮沸后，锅中开最小火进行熬制。六个小时。锅中始终处于沸而不腾的状态。鸡油浮在表面能够很好的锁住鸡汤的鲜味，以及水分。【开最小火的目的是让鸡的肉不会因为过度沸腾而变得杂乱造成很多碎屑，影响汤汁的清澈度，其次是能很好的释放出鸡的鲜味。】鸡油在经过六个小时的煮制，也会乳化掉。（4）将鸡脯肉剔出去筋膜剁成肉泥，越细越好，随后加入适量清水搅散开，备用。（5）将鸡汤中的残渣捞出，留下汤底，随后倒入步骤4中的食材，继续煮制，等待鸡脯肉浮起来，鸡脯肉的这一波操作能让鸡汤变得无比清澈，鸡脯肉具有吸附作用。最后直接捞出浮在表面的鸡脯肉即可。留下20斤左右的鸡汤即可。【简单的几款食材，做起来却非常讲究，每一步都很重要。】
菜例：（1）鸡汤汆海蚌
闽菜经典，技术考究
主要用到的材料有：海蚌6只，鸡汤300克，菜胆6个，盐，鸡精，福建老酒适量，
制作工艺：（1）将海蚌处理干净，对半片一刀，备用。（2）锅中倒入清水文火煮沸，倒入海蚌烫制三秒中，即可捞出，表面撒上适量盐，鸡精，老酒抓拌均匀，一个一个取出，摆在炖罐中。（3）锅洗净烧干水气倒入鸡汤，文火煮沸，下入菜胆煮制断生，将菜胆一个一个的摆在海蚌中，冲入鸡汤即可。这道菜肴需要尽早食用。放久海蚌就老了嚼不动。
菜例（2）：鸡汤烩笋丝
主要用到的材料有：春笋400克，鸡汤300克，盐，鸡精，白糖各适量
制作工艺：（1）首先将春笋切成细丝，放入清水中洗净。（2）锅中倒入清水煮沸，加笋丝，盐（盐多一点，一是为了入味，二是为了去除笋的苦涩味。）煮制断生后捞出。（3）锅中倒入鸡汤煮沸，随后倒入笋丝，开小火慢慢煨制，让鸡汤的鲜美融入进笋丝中，最后调入盐，鸡精调味即可。
鸡汤在日常生活中的用处还是很多的，可以用来制作各种汤品，如杂菇鸡汤，海带鸡汤，以及开水白菜，鸡汤烩三鲜，淮扬三丝，还可以用于煮制面食。我这里就列举了两个菜例，给予大家借鉴。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
