腊肉，一种历史悠久的美食存在。在我国南方很多地区，都有东西储存腊肉的习惯。将新鲜的猪肉，分成大小差不多的长块，撒上一层层很厚实的盐，腌制一个晚上，将腊肉用绳子串起来，放在火炕或者灶火上面，经过不断的文火微熏，水分基本上蒸发出来，肉质结构不断变化，形成特殊的食材，腊肉。
腊肉，脂肪层很厚实，因为烟熏过，所以本身自带炭火的香气，在后续的烹饪中，属于百搭食材，和很多食材都能一起搭配。
要说腊肉有多百搭？原味清苦的蔬菜，加点腊肉，稍微炒一下，不仅菜含有浓郁的肉香，还略带回甘，这些食物的潜质都是腊肉激发出来的。最近，清苦的蔬菜就属青菜莴笋了，很多人不喜欢吃，因为太苦了。
食材准备：青菜莴笋一根、干辣椒三个、蒜苗两根，腊肉少量即可。
上图中就是青菜莴笋的样子，看起来和我们平时买的没什么太大的区别，仔细看就会发现，青菜莴笋比起普通莴笋来，颜色更加深绿，而且青菜莴笋的顶端一般不能直接吃，苦味太浓。
制作过程：首先需要将青菜莴笋的外皮削掉，手法和普通莴笋类似，也可以用刮皮器处理。然后在长块腊肉上取下很小的一块，食材基本上就差不多聚齐了。一般有腊肉的食物，都不需要添加太多其他的香料和调味品，会丢失了腊肉和青菜的原香。
将削好皮的青菜莴笋切成比较厚的块状，因为在制作过程中，青菜莴笋稍微加热就会炖烂，厚一点就不会糊成一锅。腊肉需要事先用热水清洗一下，然后切成0.5厘米的肉片。
做腊肉时，建议不要放香葱也不要放藠头，大蒜苗是腊肉的绝佳配对，尤其是现在的大蒜苗，正是春天刚起来的，鲜嫩还香气十足。之前窗台花盆里扔了几个发芽的蒜瓣，如今已经都长成大蒜苗了，割两根增香。
烹饪过程：食材准备工作结束，就可以洗锅了。放入切好的肉片，加入白开水，刚好没过肉片位置，然后炖煮一段时间。过程中，原本猪肉凝固的白肉片，会在水温加热下，逐渐变成透明的颜色。
水渐渐消失，腊肉的香气也开始慢慢飘出来了，腊肉的油也从锅底溢出来，在锅里面滋滋作响，勾得人直流口水。这个时候，正是放入青菜莴笋片的最佳时机，翻炒几下，就可以放入干辣椒和大蒜苗了。
煎炸时间越长，锅里面的香味越浓，油汁也增多，一层层覆盖在青菜莴笋上面，白晶晶的，腊肉比之前放入锅中的时候，要小了一圈。青菜莴笋不宜长时间翻炒，可以适当加些白开水，一层即可。
焖煮几分钟，用筷子尝一口青菜莴笋，苦中带有回甘，腊肉的油汁满嘴，就可以出锅了。这道菜每年三月的时候，大家都吃不腻，因为青菜莴笋一般人不吃，所以对于吃了二十几年的我来说，这可能就是家里的美味吧。
腊肉的吃法可不止这一种，你还有更喜欢的做法吗？