网上有这样一个段子，说有一种在中国被叫做“荷兰豆”的蔬菜，在荷兰却叫“中国豆”。实际上，荷兰豆就是豌豆的一个变种，尽管长得很像，但普遍认为它们是两种不同的作为。
咱们吃的菜豆和豇豆，果荚嫩的时候都可以吃。而早期的豌豆则只吃豆不吃豆荚，因为豌豆的豆荚分为两层，外面的一层比较脆软，里面一层则比较坚韧，所以早期的豌豆荚不能食用。而可食用的软荚豌豆是后来才发现的！
豌豆原本是荷兰人在17世纪带到我国台湾省和东南亚等地的。后来发现了软荚豌豆，荷兰人就起名叫“中国雪豆”（因为是在中国地界内发现的）。之后又被荷兰人带入了台湾省，慢慢地又从台湾省传入了广东、福建等地，名字也被改为了“荷兰豆”。
荷兰人被称为蔬菜育种“狂魔”，除了荷兰豆，像什么荷兰土豆、荷兰黄瓜，还有葫芦萝卜也是被荷兰人“搞”成橙黄色的。
荷兰豆，主要以嫩荚作为蔬菜食用，也叫食荚豌豆。大多数豆类都含有蛋白质凝集素，对人体有一定的毒性。但是荷兰豆所含的蛋白质凝集素要比四季豆少很多，而且毒性也很小。虽然不宜生吃，但也不能长时间加热，只要断生即可。这样才能保持荷兰豆的脆爽。
荷兰豆的吃法有很多，最常见的有清炒、蒜香，也可以搭配腊肠或牛肉同炒，这里就来简单分享一下“荷兰豆炒牛肉”的家常做法！
【荷兰豆炒牛肉】
食材：牛肉X克、荷兰豆X克、大蒜、玉米淀粉
调味：生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、黑胡椒
（1）：牛肉切片，建议切得薄一些，这样方便入味。
（2）：准备一个大碗，放入切好的牛肉，依次加入生抽2勺、料酒1勺、黑胡椒粉适量、白糖适量、盐少许、玉米淀粉一勺，抓匀腌制20分钟（我吃的比较淡，所以腌的时候没有放盐）。
（3）：荷兰豆去头抽丝，清洗干净。在准备一些蒜末。
（4）：锅中烧水，水开后下入荷兰豆焯水一分钟，然后捞出过一下凉水。
（5）：起锅烧油，油温三成热下入牛肉滑熟变色后盛出。
（6）：另起油锅炒香蒜末，接着下入牛肉、荷兰豆炒匀。
（7）：最后调入蚝油、黑胡椒粉炒匀即可出锅装盘。
我做的这个是两人份，具体的食材用量根据用餐人数决定。因为我喜欢吃淡一点，所以没有放盐。牛肉和荷兰豆都是熟的，所以调味后不宜加热太长时间，炒匀即可！