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韭菜馅水饺大家经常吃，但是有时拌馅就会出汤，怎么做才能不出汤？今天我推荐大家一个办法。希望对大家有用。
首先选择韭菜要买头茬韭菜，头茬韭菜基本不会出水，如果是二茬以下就很容易出水。买不到头茬韭菜，也要买比较干爽圆细矮棵那种韭菜，不要买扁款特长的韭菜。这种扁宽的韭菜怎么吃都爱出汤。
每年的三十晚上北方家家户户都会包饺子，大多包芹菜或韭菜馅。有的人家三十晚上吃素，就会包韭菜，鸡蛋和虾皮馅饺子。
今天正好儿子休息，儿子喜欢我给他做饺子吃，就做了三鲜馅饺子。韭菜馅饺子不油腻，还健胃，帮助消化，补充维生素，还不容长胖。
做馅时要先把韭菜根部摘干净，清洗完把刀口处切一小段，因为刀口处不容易洗干净，会残留泥土。把洗净的韭菜放到漏水盆里控水。
接着把鸡蛋打散，锅里加些植物油加热，把打散的鸡蛋倒入锅里炒熟，不要炒太老，鸡蛋定型就可以，再用铲子捣碎，把炒熟的鸡蛋盛到拌馅的盆里，加上虾皮，虾皮要用清水洗一遍，洗掉虾皮里的杂质和盐分。再加些调料，最后把控干水的韭菜切碎倒入拌馅盆里。
先不要搅拌，要先把植物油均匀撒在韭菜馅上，这步很关键，撒完油先拌一下韭菜，让植物油把韭菜的刀口封住，不让韭菜里面的水分出来。这样在拌馅就不会出汤了，包出来的饺子更鲜香。韭菜馅饺子最适合做煮饺，所以面剂子不要就太大，要小一点，包出来的饺子也不会太大不好煮。
包好了下锅煮，这一盖帘子饺子煮了两大盘，都吃光了，一个没剩下。
韭菜馅饺子易消化，但是胃肠虚弱的人不宜多食。
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