导语：炖排骨时，直接加水大错特错，多加这一步，肉不柴，汤又浓又白
排骨是咱们日常生活中吃的比较多的食物，它的营养比较丰富，排骨的吃法有多种，不论是红烧排骨、糖醋排骨还是排骨炖汤，都有很多人喜欢，相比饭店厨师做出来的排骨，有些人在家做排骨，就没有饭店做的好吃，这是因为厨师掌握了做排骨的好方法，就拿排骨炖汤来说，饭店里做出来的肉不柴，而且汤又浓又白，但咱们在家做的排骨炖汤，完全没有饭店的味道，而且口感也不好，原因在于方法不对，炖排骨时，直接加水大错特错，多加这一步，肉不柴，汤又浓又白。
相信很多朋友在家炖排骨的时候，就是先焯水去掉血水，然后放入高压锅中进行炖，当然这种做法不是很好，炖出来的肉不嫩而且汤也不浓白，要想炖出来的排骨汤肉不柴而且汤又浓又白，按照下面的方法来做，保证一次就成功，而且做出来的味道和口感不比饭店差。
一、选材
选用的排骨最好是猪大骨，因为上面带有一点肥肉，肥肉的油脂多，炖的时候油脂会乳化成白色，油脂越多汤越浓白，但是油脂太多了就会油腻，所以需要选用肥肉不是很多的排骨。
二、焯水
排骨在炖之前，需要首先进行焯水，锅中加入清水，放入排骨，加几片姜，倒入适量的料酒将水烧开，焯水不仅能够去除里面的血水，而且还能够清除腥味。
三、煸炒
这一步是关键，也是很多人炖排骨的时候会忽略的一步，难怪炖出的肉很柴而且汤不浓白，焯水后的排骨在锅中煸炒几下，但不需要放盐和酱油等其他调料，煸炒的目的也是让排骨上面的脂肪能够更彻底的乳化。
四、慢炖
排骨煸炒之后转入到高压锅中加入适量的盐，小火慢炖，在这一步加盐比较合适，如果过早加盐，排骨不容易炖烂，而且会破坏排骨的营养。不过需要注意的是中途如果加水，一定要加热水，不能加凉水，否则炖出来的肉很柴嚼不烂。
炖排骨上面四步缺一不可，而且第三步是大家最容易忽略的，有了煸炒这一步，炖出来的排骨肉鲜香不柴而且汤又浓又白，掌握了炖排骨的方法后，自己在家的时候，可以按照上面的方法炖排骨，简单易学。
