相信不少人在炖骨头汤的时候，会发现汤的上面漂浮一些白色的泡沫。不少人将它们撇掉，认为是脏东西，吃下去对身体不好。还有些人说，泡沫是骨头的骨髓、营养物质，假如把它们撇掉，会大大的降低其中的营养物质。究竟哪一种说法是对的？
白色泡沫是营养物质还是脏东西？
平时经常吃的肉类主要组成部分是蛋白质和脂肪，而且还有部分的水分、碳水化合物和各种维生素，此外猪骨的蛋白质含量更高。平时在菜市场购买的新鲜的肉类，有较多的血水、杂质，所以很多人会把猪肉焯水。目的很简单，就是把脏东西清洗干净。所以刚入锅的猪肉，锅上面漂浮的物质并且深色有浓烈异味的泡沫是脏东西，需要及时的清理干净。
但是随着前面几次的焯水猪肉中的血水、杂质基本上清理的差不多了，这个时候漂浮的白色物质是营养物质，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，而且没有异味，可以保留。
炖骨头汤有什么注意事项？营养的骨头汤需要注意哪几点？
骨头汤不仅美味，而且自身的营养价值也是非常高，但是很多人在炖骨头汤的时候，却忽略一些重要的事项，让骨头汤的营养没有发挥到最大，那么炖骨头汤的时候，应该注意一些什么呢？
首先应该是泡骨头，当骨头买回来之后，应该用温水进行清洗，因为冷水是洗不掉骨头中油脂的，只有用温水进行清洗，才能有效的去除骨头中的油脂。另外需要多清洗几次，才能将骨头中的血水以及垃圾去除干净。
还有肉类焯水是可以用热水下锅的，而骨头类则需要冷水下锅，并且需要小火慢炖。这样有利于延长骨头中蛋白质的凝固时间，使得骨头汤更加鲜美。
在煮骨头汤的时候，不要在中间加入冷水。因为在猪骨头汤的过程当中，骨头中的蛋白质和脂肪会逐渐溶出，如果突然性的加入凉水，蛋白质和脂肪就会凝固停止溶出，不仅影响营养还会影响口感，所以在炖骨头汤的时候，不要在中途加冷水。
在骨头汤熟的差不多的时候，不要过早的放入食盐，因为过早的加入会加剧骨头中蛋白质的凝固，影响骨头汤的鲜美，最好是出锅之前加入食盐。
很多人认为骨头汤越煮，当中的营养物质才会更加容易流出来，实际上是不对的，因为假如炖骨头时间过长，会迫害骨头汤中的蛋白质，增加脂肪的含量，对人的健康不利。最好就是煮熟之后，关火，保证了骨头汤中的营养。
不少人平时有爱吃醋的习惯，但是大家不知道的是，骨头汤中不能加入醋。因为在骨头汤中加入醋，会使得汤中的大部分有益于身体的成分转变成不利于人体吸收的元素，不仅破坏了当中的营养物质，而且还危害人体的身体健康。
骨头汤不仅浓郁好喝，而且还具有不错的食疗价值。丰富的水分有利于清肠道，促进人体对骨头汤丰富的蛋白质，脂类成分，以及多种维生素和钙质等营养物质的吸收消化，具有一定健脾开胃的作用。但并不是所有的人都适合喝骨头汤，比如：患有风热感冒的人群，患有急性肠道炎感染人群，以及骨折初期是不能喝的，因为会加重病情。青年人、中老年人群可以适当食用，补充骨头生长发育，需要的营养物质。
总而言之，骨头汤中的白色泡沫在刚开始炖的时候是需要去掉的，去掉几次后，就不需要倒掉了。而且骨头汤虽然营养好，但是部分人群不能食用。