现在人们的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。肉好吃的做法那真是数不胜数，然而我最喜欢的还是炖肉。因为它好吃又营养，老少皆宜，最适合做给家人吃了。
在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候会产生一些浮沫。有人觉得这些浮沫是肉里的精华，需要保留；而又有人觉得这层浮沫是脏东西，必须撇掉。那炖肉的时候产生的浮沫到底是精华还是脏东西？我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？
其实，炖肉的时候会出现两次浮沫，这两次浮沫的性质是完全不一样的，千万不能搞错，不然汤不鲜，肉不香。那接下来我就跟大家说一说这炖肉时候产生的浮沫到底是什么，应该怎么处理，一起来看一下吧。炖肉产生的浮沫需要撇去吗？很多人搞错，难怪汤不鲜肉不香。
一、第一次浮沫
肉刚下锅煮沸之后，会产生一次浮沫，而且煮的时间越长，这层浮沫的颜色就越深，最终会变成深褐色。这层浮沫就是肉里的“脏东西”了，是需要及时撇去的。因为这第一次产生的浮沫是肉中残留的血水和杂质，在水煮沸之后，吸附在气泡上漂浮上来的，是脏东西，还有很重的腥味。如果不及时撇去，气泡会破裂，变成细小的絮状物吸附在肉上，并沉淀在锅里。这样不但肉不香不好吃，汤也是不鲜的，颜色也不好看。所以这层浮沫一定要及时撇掉。
二、第二次浮沫
撇掉第一层浮沫之后，会产生第二层浮沫，这层浮沫就明显可以看到干净许多，颜色很白，而且颜色不会随着时间变深。这第二次浮沫都是一些大分子，比如蛋白质之类的。这都是肉的精华，所以是不需要撇去的，相反应好好的保留，这样炖出来的肉才鲜香有营养。
现在大家都知道了吗？炖肉时是会产生两次浮沫的。第一次浮沫是脏东西，需要及时的撇去，而第二次浮沫是精华，需要保留。大家以后可不要再错过了哦，不然肉不香汤不鲜。