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炖鸡汤，90%的人第一步就错了，难怪鸡肉柴又老，鸡汤有腥味。
春天到了，万物开始复苏，需要更多养分来恢复绿意盎然。而我们也一样，除了要注意气温带来的温差变化，添减衣服外，人体需要补充更多营养来提高抵抗力，所以这个时候，我们就要给身体适当的调补一下，可以用鸡来炖一锅滋补鸡汤。今天市场买了一只走地鸡，用了68块，顺便也买了一个椰子，想着整只鸡炖汤有点吃不完，就特意地拿鸡骨架来炖汤，其他鸡件留着做其他美食。
说到炖鸡，肯定很多人都喜欢喝，那香味浓郁，汤汁滑润，营养又美味。但是却有人认为如果炖鸡汤，一定要把鸡肉焯水，这样可以去掉鸡血杂质，鸡汤才不会有腥味，但也有人认为炖鸡汤一定不能把鸡肉焯水，这样才能把鸡肉里的营养都保留住。无可厚非，这两种想法都是非常有道理的，但是这需要看情况。实际上，要看鸡的本质，如果用的是农家散养鸡，这鸡肉其实不会太腥，因为不是吃鸡饲料长大，所以腥臊味不是特别重，也可以不用焯水的，只要在炖汤前用清水洗干净血水，炖汤中途把血末去除干净就行了。而如果买的鸡是喂饲养料长大的话，那么肯定先焯水。在市场买回来的鸡，多数情况都是饲养鸡。如果不确定，可以问价钱先，饲养鸡比自家散养鸡便宜点。还有一点就是饲养鸡的鸡脚比走地鸡的鸡脚大一点，由此可以判断是什么鸡。
还有一点，炖鸡汤的时候，如果不想太油，可以先把鸡皮上比较大的脂肪皮层去掉，这样炖出来的鸡汤才不会太油，也比较符合现在的人饮食需求，也不怕没有营养哦，清清淡淡也不错。
【炖椰子鸡汤】
【所需用料】：鸡骨架一个、红枣、生姜、椰子、食盐。
【操作步骤】
步骤一：先把鸡骨架用刀剁成小件，把血水清洗干净，如不想鸡汤太过油腻，可以把鸡皮上的大块的脂肪皮层去掉。生姜用刀拍碎，然后红枣去掉核。椰子先用刀戳开一个口子，把椰汁用容器装起来，然后把椰子肉切成小块备用。
步骤二：因为买的鸡走地鸡，所以我没有把鸡肉焯水，而是直接用来煮了，砂煲里先加入清水和生姜，把水烧至40度左右（温水），煮出姜的味道，可以的话可以再放一把小葱，这样可以快速把鸡肉全部腥味去掉了。但千万不能放料酒，不然鸡汤就会出现一股料酒的糟味了，那么整个鸡汤就毁了。
步骤三：然后把鸡件、椰子肉、红枣一同放入砂煲里大火烧开。
步骤四：大火烧开后转小火继续煮1个小时，在这里可以看到汤里没有很多油脂漂浮在汤面上，如果看到浮沫可以去除掉。
步骤五：差不多1个小时的时候，把椰汁倒入砂锅里，再开大火，把汤汁烧开冒泡，再加入少许食盐提味就行，不加盐也无所谓，这个椰汁鸡汤是非常鲜甜的。
好啦，炖椰汁鸡汤就做好了，看到锅里是一点油脂都没有的哦！清清淡淡适合任何人。
总结：
饲养鸡要焯水，散养鸡不用焯水。
炖鸡汤最好用砂锅。
温水加入鸡件开始炖，比冷水或热水都好，一来不会炖煮过长时间，二来也不会让鸡肉变老变柴。