炖鸡汤时，焯水还是不焯水？牢记“3放2不放”，汤鲜肉嫩无腥味
进入冬季后天气日益寒冷，尤其是一早一晚上下班途中，即使穿裹着厚重的羽绒服，也还是会被冻得瑟瑟发抖。因此在这个时候，许多人会选择炖一锅热气腾腾的鸡汤来驱寒保暖。不知道你是否也喜欢在寒冷冬天炖鸡汤喝呢？
炖鸡汤的做法虽然看似简单，不过想要炖好一锅合格的鸡汤却并不容易。许多人在炖鸡汤时，总是纠结于到底是焯水还是不焯水？如果不焯水炖出来的鸡汤总是特别腥，而且鸡汤的颜色总是特别浑浊，不够透亮；
炖鸡汤时，如果将鸡肉提前焯水，那么炖出来的鸡汤虽然清透，不过鸡肉却总是特别柴，而且随着焯水去腥的同时，肉中的大量营养也随着血水被煮出浪费掉了，咱们食用的鸡汤营养也被大打折扣了！那么怎样做才能既去除鸡肉中血水腥味，又不会使鸡肉变柴发紧呢？
想要炖出汤鲜肉嫩的鸡汤，首先需要做的就是正确的去除鸡肉中残余的的血水，很多不懂炖鸡汤的人会用很多香料来去除腥味，其实这是错误的，这样做只会破坏鸡汤原本的鲜味，因此炖鸡汤时使用的香料越少越好，下面我就把饭店中炖鸡汤正确的方法教给你，不知道如何炖鸡汤的朋友一起来学习一下吧！
炖鸡汤时，焯水还是不焯水？
想让鸡汤鲜香、透亮、不浑浊，牢记“3放2不放”
2不放：不能放花椒、八角等香料
炖鸡汤时，许多人为了使鸡汤的味道更加鲜美，会放入花椒、八角等许多香料来提味，其实这是错误的，炖鸡汤咱们喝的就是“鲜香味”，而花椒、八角等香料虽有增香的作用，但其味道过于浓厚，加入汤中只会破坏食材本身的鲜香气味，而且八角花椒还会使汤的颜色发黑，非常影响成菜的品相，因此炖鸡汤时一定不能放这类气味较重的香料。
3放：放小葱、生姜、山楂片
小葱、生姜这两种调味品气味非常柔和，在炖鸡汤时适量加入一些不仅可以起到去腥的作用，还能使鸡汤的鲜味得到升华，变得更加浓郁。炖鸡汤时最后加入几片山楂能软化鸡肉受热收缩的纤维，使肉质鲜嫩软烂。
炖鸡汤的正确做法：
准备食材：土鸡一只，生姜一小块，小葱2棵，山楂2片，食盐少许
操作步骤：1、准备一只土鸡宰杀处理干净，因为脖子上有大量淋巴和油脂，所以炖汤时要将脖子以上去掉不用，接着把鸡从胸部劈开，将两侧的肺去除，这是鸡身上最腥的部位，一定要处理干净。
2、把处理干净的土鸡放入盆中，加入清水浸泡2个小时以上，充分泡出鸡肉中的血水。
3、将土鸡放入砂锅内，加入清水，水量要一次性加足，炖鸡汤最忌中途加水，大火烧开用勺子撇去浮末，放入生姜片，小葱结，盖上锅盖改小火慢煲90分钟。
4、到时间后，打开锅盖，下入少许食盐调味即可上桌食用。
美食小贴士：
1、为了避免鸡汤过于油腻，鸡油一定要去除干净。
2、炒鸡可以焯水，但炖鸡要用冷水泡出血水，不然肉质会发紧变柴，影响食用口感。
3、过早放入食盐也会使鸡肉发紧变柴，要等到最后再放入调味。
